香辣蟹用什么酱 香辣蟹的调料
香辣蟹是螃蟹的经典做法,清蒸的螃蟹味道过于寡淡,对于口味偏重的人来说,并不好吃。那么,香辣蟹用什么酱?香辣蟹的调料有哪些?
香辣蟹用什么酱
葱、姜、花椒、蒜这几样是必备的,另外还要盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、酱油。时尚菜式,加上不凡的原料,使得这味菜价格有些不菲。
香辣蟹料的秘制配方
原料:糍粑辣椒600克,姜片30克,蒜片20克,八角60克,小茴香50克,草果30克,山奈40克,郫县豆瓣150克,醪糟50克,花椒100克,香砂20克,香茅草20克,桂皮10克,香果20克,丁香5克,肉豆蔻20克,色拉油1000克,白酒300克。
制作:所有香料捶开,用白酒浸泡20分钟。锅内放入色拉油,烧至六成热时放入嵫粑辣椒、郫县豆瓣、醪糟小火煸炒20分钟至出香,放人香料、姜片、蒜片小火炒约1小时即可。
香辣蟹的特点
“香辣蟹”把螃蟹的寒性,川辣椒的热性,一寒一热、一阴一阳有机地结合起来,入眼橙红晶亮、入鼻香盈诱人、入口鲜辣酥美。它辣而不燥,除湿去痛。鲜嫩的蟹肉,欲滴的膏脂,令人吃过之后,三、五日不忘呵!餐厅里,常常在盘中巧妙布饰,看上去更是鲜活灵灵、诱人垂涎。香、辣、嫩、鲜、活的特点,让食客过肠不忘。
香辣蟹的做法主料:肉蟹1000克
配料:姜10克、葱5克,干辣椒50克(四川产朝天椒)
调料:盐3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鲜汤(鸡汤或肉汤均可)200克、番茄汁150克、鸡精2克、湿淀粉30克
制作:
1、先用刀剥去肉蟹背壳,洗净后,拧下两只蟹螯,捶裂后分成四块,再把蟹身横竖分切成八块待用。
2、干辣椒剪成二厘米左右的段,姜切片,葱切3厘米小段。
3、将锅烧热,下菜油至六七成熟,放入切好的蟹块过油炸至色泽红润定形即可,滤油取出待用。
4、热油中放入干辣椒,至颜色微变,辣味出来时,放入姜片、葱段,炒出香味。再放入过油后的蟹块,翻炒,下料酒再放入鲜汤、番茄汁,焖一二分钟,然后放入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉,稍炒一下;起锅入盘,稍加摆饰,盖上过油后的蟹壳。一盘红润可口的香辣蟹做好了。
-
冬瓜莲豆煲鲫鱼汤什么好处
清热解暑、除烦止渴、利湿解毒。冬瓜莲豆煲鲫鱼汤什么好处1原料鲫鱼350克,鸡肉250克,冬瓜1000克,莲子50克,眉豆50克。调料生姜2片,醋1小匙,精盐适量。做法详解鲫鱼宰杀干净,去其鱗、鳃、内脏,用油锅加醋慢火煎至微黄后置于纱布袋内;鸡肉用热水洗净,斩成大块。冬瓜洗净,连...
-
青竹梅的功效与作用
促进消化吸收、利尿消肿、预防感冒等。青竹梅的功效与作用11.促进消化吸收:梅子是一种酸性水果,能够刺激唾液和胃液的分泌,促进食物的消化吸收,对食欲不振、胃部不适等问题具有缓解的作用。2.利尿消肿:梅子具有利尿消肿的作用,有助于排出人体多余的`水分,对关节疼痛、...
-
羊蝎子怎么做好吃
羊蝎子怎么做好吃,羊蝎子,是带里脊肉和脊髓骨的完整羊脊椎骨,说到羊蝎子,大家都会想到秋冬进补,用来打火锅,是非常美味的一种做法,下面看看羊蝎子怎么做好吃。羊蝎子怎么做好吃1红焖羊蝎子参考份量:2-3人份制作时间:60分钟难易程度:★★☆☆☆食材羊蝎子500克/冻豆腐200...
-
清酒对身体有哪些好处
有助于增加胃液分泌,增强胃功能,从而促进消化。清酒对身体有哪些好处1解渴:喝清酒具有解渴的功效,而且经常饮用的话,可以清火润喉。清酒具有较高的水含量(90%以上),夏日一小杯凉凉的清酒,香气幽淡,清爽甘咧,是消暑的理想饮品。提神:喝清酒还具有提神的效果,在清酒中含有大量...