腊肉腌制需要糖吗?一斤腊肉要给多少糖?
腊肉是我们生活中比较常吃的食物,味道香喷喷的,非常下饭。也很适合胃口不好的人群,可以当开胃菜吃。不少人困惑,腊肉腌制需要糖吗?关于,腊肉腌制需要糖吗?一斤腊肉要给多少糖?本站小编来为您一一解答!
腊肉腌制需要糖吗
腊肉的腌制过程需要给糖,不仅可以提鲜,还能咸味中带香。香肠、腊肉在各地的做法不一样,有的是直接风干,有的是熏制而成,但风味一样独特美味。不过,熏制品的致癌性大家都是知道的,因此,使用熏制方法做出的腊肉或香肠切记不能吃太多,当然少吃并不代表不能吃,香肠和腊肉毕竟是传统美味,过年时适当吃点问题也还不大,只要不是经常性地食用,危害并不会很明显。
一斤腊肉要给多少糖
一斤腊肉要给:糖2克、盐10克、五六十度的汾酒15克、生抽20克。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
腌制腊肉的制作方法
在杀年猪后,将年猪肉切成条状,用针,将肉上扎上小孔,放入一大容器里面,然后放上盐、花椒、山奈、八角等香料,让香味渐渐进入肉里,另外加少许冰糖,可以增加腊肉的亮度,让腊肉更好看。腌制时间,一般在一周到10天左右,在这期间,将腌制的肉要翻两次,腌制均匀,更能入味,然后再晾干,一个月左右,便可食用了。
烟熏腊肉的制作方法
用花生壳、核桃壳、木料粉末、活的柏树枝等作为燃料烟熏腊肉。烟熏腊肉要特别注意两点,一是不要下雨天烟熏腊肉,这样的腊肉食用后会喉咙有不舒服的感觉;二是在烟熏的时候,切忌明火,所以烧料要有湿气。同时,烟熏时还要注意一定的密封性。烟熏时间在半天左右,看着的腊肉颜色已经变黄,就差不多了。
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