葱姜蒜的作用 葱姜蒜有良效
身处异乡的游子,总会时常想起故乡,想念每天经过那绿油油的稻田、想念童年经常爬的树、想念父亲身上的烟草味、想念各自奋斗的朋友、想念自己的床……离家太远太久的人总有些故乡的人事物在午夜梦回时萦绕心头,我们出生时像一张白纸,童年时经历的一切会一笔一画地在心里描绘出各自的故乡,于是故乡是一条巷弄、一些人,也是一道妈妈的家常菜,不论在哪里,只要有妈妈做的料理,就是故乡。
妈妈像魔法师,在料理时加入正确的香料,让料理增香提味,炒菜加大蒜、凉拌加葱花、海鲜加姜丝,都是最对味的组合,如果没有香料,就完全不是那个味道,葱姜蒜可以说就是台湾人的故乡味。
香料植物分为辛香料和香草,一般来说,香草是指叶片有独特香气的香料植物,辛香料则是应用根茎叶花果种子的香料,常见的香料有薄荷、迷迭香、胡椒、葱、蒜、姜等,除了加在食物里增加食物风味,许多香料植物亦可做草药或提炼精油,不只满足口腹之欲也能舒缓情绪、强身健体。
大蒜厨房必备品
大蒜又名蒜、胡蒜,原产中亚,百合科葱属多年生球根植物。
叶线形扁平,叶基鞘状,地下鳞茎球形或圆锥状,由数瓣小鳞茎所组成,花茎直立,伞形花序,花被片粉红,食用的部位有开花前的植株(俗称蒜苗或青蒜)、花茎(蒜苔)、地下鳞茎(蒜头),是台湾妈妈厨房里最最重要的香料,没有蒜头都没办法做菜了。
除了当香料,大蒜具有抗氧化、提升免疫力,杀死体内寄生虫等功效,大蒜内的大蒜素已被证实有抗肿瘤的功用,每天食用2~3瓣可以预防癌症。
1.大蒜的伞形花序。
2.大蒜植株又称为蒜苗。
3.大蒜鳞茎又称蒜头,每天食用2~3瓣可以预防癌症。
姜抗发炎防感冒
姜为姜科姜属多年生草本,别名生姜,原产印度及东南亚,株高60~90公分。
根状茎肥厚,呈扁平状生长,叶长披针形,穗状花序椭圆,花苞覆瓦状,但少见开花,食用的部分为地下茎,加入料理可去腥,经常用于海鲜及肉类,也可煮姜茶。吃姜可以抗发炎,促进血液循环、袪寒、预防感冒、止痛、止吐等功效。
1.姜的地下茎,可当香料也有抗发炎、促进血液循环等功用。
2.姜植株高约60~90公分。
葱让料理更美味
葱原产中国西北部及西伯利亚,别名北葱、大葱、青葱,百合科葱属多年生草本。
鳞茎白色圆柱形,叶圆筒状,表面粉绿色,伞形花序球状,体内有黏液。葱通常切成段或葱花使用,做好的料理在上桌前撒上一把葱花,既可去腥增香,又能让菜肴看起来更可口,和蒜、姜一样,葱不只是让食物美味,也有其功效,经常吃葱可预防感冒、防癌、袪寒发汗、促进消化、健胃整肠等用途。
1.葱的伞形花序,这才是真的葱花。
2.圆筒状葱叶从圆柱形鳞茎生出。
3.葱是最常用的香料之一,具有预防感冒、促进消化等功效。
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