鲤鱼可以做酸菜鱼吗?酸菜鲤鱼的家常做法
酸菜鱼是一道著名的菜谱,也是非常符合大众口味的一种做法,但是做酸菜鱼并不是所有的鱼都适合。那么,鲤鱼可以做酸菜鱼吗?酸菜鲤鱼怎么做好吃?
鲤鱼可以做酸菜鱼吗
鲤鱼可以做酸菜鱼,但是味道并不是太好,做酸菜鱼一般都是用草鱼或者黑鱼,一般鲤鱼都是用来红烧居多。因此如果想吃鲤鱼,建议好事红烧或者清蒸比较好哦,营养又美味。但是如果喜欢吃鲤鱼酸菜鱼,也是可以做的哦。
鲤鱼酸菜鱼的做法原料:鲤鱼1500g。
配料:酸菜100g、野山椒10g、姜片5片、蒜4瓣
调料:淀粉20g、蛋清100g、料酒18m、盐8g、胡椒粉4g、糖4g、鸡精4g。
步骤/方法
1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
2、将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。
3、片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
4、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
5、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜。
6、泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
7、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
8、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白。
9、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
家常红烧鲤鱼的做法
1、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒准备好。
2、鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净,在头和尾部的位置各切一刀,两面相同,剔除鱼腥线,用手指甲捏住,往外抽动,去除腥线。
3、在鱼身上划刀,两面相同,往鱼身上抹些盐和料酒,腌制一下。
4、开火,加热炒锅,放入植物油,油热后把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色盛出。
5、锅内放入葱、姜、蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。
6、放入白砂糖、炒到溶化,烹入白醋、料酒、酱油炒开,加入清水,大火烧开。
7、放入煎好的鱼,大火烧开后,转小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,撒入一些葱丝即可,哈哈,为了好看,端上餐桌时,俺又撒了点红椒丝装饰了一下
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