臭豆腐为什么是黑色的?臭豆腐黑的是什么做的? 臭豆腐黑色是怎做出来的?
臭豆腐是一种神器的小吃,闻着那么的臭,却吸引了无数人。今天本站小编就要为大家介绍一下,臭豆腐为什么是黑色的?臭豆腐黑的是什么做的?
臭豆腐为什么是黑色的因为腌制臭豆腐的卤料里面有黑豆豉,所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色,这算是健康的黑色了。
有些商家为了让臭豆腐变成地道的黑色,则是加了一种叫绿矾的化工原料(硫酸亚铁),使臭豆腐的颜色更加逼真。
臭豆腐黑的是什么做的1、卤水制作:冷水,豆豉,烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克,香菇200克,冬笋4000克,盐750克,茅台酒3两,豆腐脑3公斤,浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。
检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵,气味不正常时,其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵,同时,还按上述配方适当加一点佐料进,使其发酵后平致变味。
2、豆腐发酵:青矾3克入桷内,到入沸水用棍子搅动,放入豆腐,春秋浸泡时间为2--5小时,夏季1--2小时,冬季6--10小时,胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷开水洗一下,装入筛子内沥干水份(洗后的水留着),洗到水浓时倒入卤水内。
臭豆腐的危害我国《食品卫生法》严禁使用化工原料硫酸亚铁作为食品添加剂。“硫酸亚铁与发酵物作用后生成的硫化铁是黑色的,所以臭豆腐干用绿矾浸泡就变黑了。发过酵的臭豆腐干含有很多发酵菌、酶和其他物质,硫酸亚铁在和这些发酵物接触时会迅速起化学反应,除了生成硫化铁和其他硫化物外,还会生成许多对人体有害的化合物。长期食用这种臭豆腐,会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等症状。”该工作人员说,按照豆制品地方标准规定,用于制作臭豆腐的臭卤应呈青黑色,而不是墨黑色,并含有香辛料等的清香。消费者最好不要购买路边无证摊点上的颜色过黑、气味太臭的炸臭豆腐。
(:)
-
胡辣汤是哪里的小吃
一、胡辣汤是哪里的小吃胡辣汤来自我国河南地区,是河南非常有名的一种小吃。河南本地有这样的说法:“一顿不吃胡辣汤,浑身都不得劲儿。”胡辣汤对于湖南人不只是美食文化,还是每天的幸福源泉。胡辣汤的起源是在河南省的周口市,河南省周口市有许多的小镇,其中以逍遥镇...
-
孕妈妈夏季吃哪些食物?能让心情变好呢?
夏季孕妇吃什么好来点清火茶:各种茶所含成分不同,绿茶含锌量极为丰富,而红茶的浸出液中含锌量则甚微。锌元素对胎儿的正常生长发育起着极其重要的作用。因此,专家认为喜欢喝茶的孕妇可以适量喝点淡绿茶,淡绿茶对加强心肾功能、促进血液循环、帮助消化、预防妊娠水肿...
-
干豆腐可以当主食吗
可以。干豆腐可以当主食吗1干豆腐是一种豆制品,含有大量的蛋白质、脂肪,营养价值比较高,常被烹炒食用。但是因为豆制品中的草酸盐和磷盐含量都比较高,如果每天当做主食食用,会导致摄入过量产生草酸钙,有引发结石病的风险。干豆腐的好处1、补充营养:干豆腐中含有大量的...
-
有助于赶走产后抑郁症的食物
产后抑郁症是很多新妈妈常患的一种产后心理障碍,如不及早治疗,不仅危害女人的身心健康,同时也会给身边的家人朋友带来伤害。下面介绍几种食物,让妈妈轻松赶走产后抑郁。1、深海鱼:研究发现,全世界住在海边的人都比较快乐。这不只是因为大海让人神清气爽,还是因为住在...