如何处理丝瓜更好吃
清甜Q软的丝瓜是很受欢迎的家常菜食材,适合各种烹调方式,无论简单清炒单吃、煮面、拌米粉或搭配肉类及海鲜都很美味,要让丝瓜料理可以充分吃出它的甜味,这几个小技巧不可不知!
削皮有诀窍色香味不同
薄削:翠绿的丝瓜肉可以为料理增色,通常丝瓜只需刨去最外层的粗皮部分,这样也可以保留丝瓜的色泽,许多餐厅在烹调丝瓜盅、丝瓜汤包等重视外观色香的蒸煮类料理时,会使用小刀更仔细地削皮,留下薄薄的翠绿瓜肉,让汤包即使隔着饺子皮都能透出好看的色泽。
丝瓜盅是宴客上桌常见的菜色,翠绿的丝瓜色泽非常讨喜。
厚削:如果是烹调口味较强烈、色香浓郁的料理,需要丝瓜做为衬色,或将丝瓜入汤、熬炖成粥,则可以刨两次丝瓜皮,留下色泽清淡、质地较柔软的瓜肉,又是全然不同的风味,吃起来口感更软糯,易于消化,非常适合让长辈食用。
削去刮皮的丝瓜色泽清淡、入口软糯,搭配面食、米粉、粥品,适合长辈食用。
丝瓜切片厚薄风味不同
烹调蒸煮类的丝瓜料理,由于丝瓜受热会出水,将各项食材的风味揉合在一起,可以将丝瓜切成约0.7cm~1cm左右的薄片,吃起来更滑顺可口,如果是搭配肉类、海鲜等食材烹调,也更能吸附鲜味;如果需要长时间煮汤,或很喜欢丝瓜嚼感的人,也可以将丝瓜切厚一些,更耐煮又能保留口感。
将丝瓜切成薄片,口感更好,烹煮更快入味。
快炒料理切丝冰镇留住口感
大火快炒就能出锅的料理,若是搭配丝瓜,就需格外注意食材的烹调时间。丝瓜会出水且熟成时间比较久,如果和其他快炒食材同时下锅,就会影响口感,变成烧烩的料理形式,丝瓜的甜味也会流失。想吃到清脆鲜甜的丝瓜,可以将丝瓜切丝,或者将丝瓜分开烹煮,先快速煮到熟透后冰镇,最后再加入锅中与其他食材拌匀起锅。
切成细丝,快炒更易熟透,或者先煮后冰镇,避免丝瓜软烂失去口感。
单一调味吃出丝瓜鲜甜
丝瓜的味道温润柔和,做成各式咸甜风味的料理都不突兀,制作家常料理时,可以用盐、姜丝、酱油、鱼露、奶油等味道单纯的调味品提味,搭配肉类、海鲜时甚至也可以省略调味,利用食材天然的咸鲜味衬出丝瓜鲜甜。唯要记得,因为丝瓜本身带有丰厚的甜味,烹调各式丝瓜料理时,要记得“单一调味”,若放入奶油下锅拌炒,就无需再加酱油或盐巴,以免味道杂乱,掩盖住丝瓜的鲜甜。
料理丝瓜一定要最后才下盐巴,否则瓜肉容易发黑,影响色香味。
单一调味,可以衬提出丝瓜鲜甜。
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