爱玉冻是什么 爱玉冻的做法
爱玉冻是台湾的知名小吃,是通过台湾当地的特产爱玉籽制作而成,拥有着凉沁脾,清热泻火,解三焦之燥等多重功效,所以在夏天被制作成甜品食用,下面我们就来看看爱玉冻怎么做的。
燥热的一个午后,我们拜访了来自台湾的赖阿姨。她生长在五六十年代的台湾,大学时学习古典音乐,又在台湾教授了25年音乐后,跟随丈夫来到了上海,长达约半世纪的台湾生活里有说不完的温暖与怀念。
【赖阿姨正向我们讲述记忆中的台湾美食】
“小时候每次午睡醒来,妈妈总会端出一碗爱玉冻,凉凉的,很舒服。”爱玉的记忆总和母亲有关,”小时候食物并不是很丰富,没有什么糕点、冰品,吃爱玉冻已经是个很棒的高级享受了。”其实之前赖阿姨从未做过爱玉,第一次尝试也是前几日看了我们的推送有感而发。但一提到爱玉,她总能想到母亲洗爱玉籽时的场景。她找出了从台湾带回来的爱玉籽,依凭记忆,尝试着自己做爱玉。为了检验自己的制作方法,赖阿姨特意查看了书籍和视频,还打给了在台湾的婆婆,一番求证后,发现自己从记忆中得到的手法是对的。
爱玉冻又名爱玉冰,是台湾台南着名的地方小吃,将爱玉仔天然果实刮掉外皮,揉出浆状液,溶沸水中静置,凝固成冻而成。食时加白糖或蜂蜜、冰糖、冰水、柠檬汁、香蕉汁等。其色淡黄,半透明状,晶莹清冽,微带酸甜,清凉爽口。为夏令冷食。已有百余年制作历史。
爱玉冻为台南特产,具有清凉沁脾,清热泻火,解三焦之燥,通七窍之神等作用,爱玉冻不但口感很好,而且颜色淡黄,很雅观。
爱玉冻是用爱玉籽制成的,而爱玉籽是常绿大藤本木质植物,通常攀附在岩石或高大的树木上,就品质来说,阿里山一带因地势及气候等天然条件极佳,因此所产的野生爱玉籽最好。
爱玉冻的做法【制作爱玉冻的容器不能有油污,否则无法凝结】
爱玉籽是台湾的婆婆帮忙准备的,细细的,很小粒。爱玉是一种常绿大藤本木质植物,通常攀附在岩石或高大的树木上。每年8至11月间,果实转成黄绿色,便可采收了。每个果实内是密密麻麻的小颗粒,采集后,纵切剖开,露出瘦果,晒干,便成为制作爱玉冻的原料了。
制作爱玉是件简单又需要耐心的事情。将爱玉籽倒入棉布袋中,然后放在水中洗。“用一般的硬水,不要用那种过滤水或者纯净水,矿物质去掉后就凝固不起来了,含有矿物质的水是最好的。“一般制作时爱玉籽与水的比例是1:50,但赖阿姨更喜欢调整为1:30,”这样子吃起来会更有弹性“。
“稍微在水中浸泡一下,然后像洗衣服一样搓洗。”布袋中的爱玉籽在赖阿姨的反复揉洗中,释放出粘稠的胶质,水也慢慢变深,变为褐色。经过10分钟左右的揉洗,爱玉中的胶质完全溶入水中,就可以放在阴凉处慢慢凝结了。由于赖阿姨采用的特殊比例,需要一个小时来凝结,一般情况下只需要20到30分钟。
【凝结好的爱玉冻】
凝集后的爱玉很像凉粉,只不过颜色偏金黄。将爱玉冻放在手上,改刀成小块,放上柠檬片,撒上蜂蜜,一道酸甜清凉的爱玉冻就完成了。
传统吃法之外,赖阿姨还讲到了更多爱玉的吃法,“因为本身没什么特别的味道,所以你想加什么就可以加什么,现在有很多创意吃法,红豆、绿豆、百香果,水果也可以。“
炎热的夏天,小朋友总喜欢吃冰淇淋解暑,但冰淇淋往往热量很高,又有各种食品添加剂,非常不健康。有这种担忧的妈妈不妨在网上购买一些爱玉籽(皮薄,颗粒密度高,金黄色泽为最佳),用少少的时间为小朋友制作一道爱玉冻,搭配他最爱的水果,度过一个清凉又健康的夏天吧。
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