水晶汤圆怎么下才透明?为什么水晶汤圆是透明的?
水晶汤圆煮出来是透明的,与普通的汤圆还是有一定的区别的。其中湾仔码头的水晶汤圆最为出名。但是有的人在煮水晶汤圆的时候,煮出来的不是透明的。那么,水晶汤圆怎么下才透明?为什么水晶汤圆是透明的?
水晶汤圆怎么下才透明
煮汤圆的方法,结合了煮饺子和煮西米的步骤。等到汤圆浮起时,如果还没有变透明,可以继续煮一会儿,然后关火,不揭盖焖一会儿。总之最后一定煮到皮透明就行了。木薯粉做的特别Q,要趁热吃,凉了就不太好嚼;这款汤圆不是传统糯米汤圆软糯的口感,口感Q弹,亲们不一定喜欢,如果想图个新鲜,做做就好,吃吃看,喜欢吃再多做。
水晶汤圆的做法
主料:黑芝麻50g,花生酱90g,木薯粉200g 。
辅料:白砂糖40g,温水155g。
步骤
1.先制作汤圆馅。黑芝麻炒熟晾凉,和白砂糖一起,用搅拌机搅打成黑芝麻粉。
2.准备好黑芝麻粉和花生酱。这里我用自制花生酱代替了油脂,既能增香也更加健康。
3.将两者混合均匀,能成团即可。
4.将黑芝麻花生酱馅分成小份,每份10g左右,搓圆后放入冰箱冷冻。
5.下面制作汤圆皮。木薯粉中缓缓的加入温水,边加边用筷子搅拌。
6.至西米粉成团,基本没有干粉状态即可。此时温水应该没有用完。
7.开始揉面,边揉变将剩下的温水分次加入西米粉中,最后揉成一个光滑不黏手的面团。将面团包裹保鲜膜,静置15~30分钟。
8.取一小团面团,我取了12g左右,搓圆后按扁。从冰箱中取出冷冻的馅料,取一小团馅料放在汤圆皮中间;剩下的面团继续用保鲜膜包裹住,防止变干。
9.用虎口的力量,使汤圆皮整个包裹住馅料,注意不要把空气包进去。
10.捏紧收口后,稍稍滚圆。一个汤圆就做好了。
11.依次做完剩下的全部馅料。
12.做一锅清水,大火煮沸后,下入汤圆,再次煮沸后加入少许冷水,再继续煮沸。
13.重复此过程2~3次, 至汤圆透明即可。糖水可以用清水+白糖煮沸,也可以用牛奶等等,随个人喜欢。
温馨提示
如果没有木薯粉,可以用小西米打成粉,打的越细越好。
揉面团时,要用温水,40度左右就行。然后要慢慢加,不要一下子倒进去,等到基本没有干粉就可以用手揉了。这么做出来的面皮非常Q弹。另外, 面团尽量做得软一些,温水用量根据实际情况调整
包馅时,剩下的面团,要用湿毛巾或者保鲜膜包好,否则会被风干,造成开裂不好包馅。另外,面皮做的薄一些,然后收口一定要捏紧。这样煮的时候会比较好熟,也不会露馅
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