藕汤为什么会黑?藕汤变黑能喝吗?
排骨藕汤是秋季食补的好选择,可是煲藕汤可是非常有学问的,今天本站小编就要为大家介绍一下,藕汤为什么会黑?藕汤变黑能喝吗?
藕汤为什么会黑莲藕经过加热会变黑,卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑。
藕汤变黑能喝吗从藕为什么会变黑的原因上看来,变黑的莲藕是能吃的,但是是因为放得太久了还吃,肯定就不新鲜了,就不要吃了。藕汤变黑如果不是因为变质,那是可以喝的!但是味道会差很多,营养也会打折不少。
怎么炖藕汤不黑实际上,想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程。
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