分层饮料怎么调 怎么做分层饮料
每每到咖啡厅,都能喝到美味又时尚的渐层咖啡,似乎色彩渐变的魅力风潮始终不退流行,从渐层果汁、渐层咖啡、渐层抹茶到渐层调酒,都能打动食客的心,带来截然不同的视觉享受。其实了解分层饮料的原理,就能省下不少上咖啡馆的钱,自己在家DIY渐层饮品。
分层饮料的原理
分层饮料的原理,是利用不同液体之间的密度或比重差异而产生的层次变化,用来增加饮品的视觉效果,根据物理特性,密度大的液体会沉落在杯底,而密度小的液体会浮在杯子的上层,使饮料看上去产生分层,除非使用外力搅动或者一段时间过去,液体间才会自然扩散而混合。
制作渐层的诀窍
制作分层美丽的分层饮料有几个小秘诀,学会了就能轻松DIY:
1.搞清楚液体之间的密度大小
一般而言,分层饮料的常用原料密度(比重)大小为:蜂蜜、糖浆、浓缩调味剂>牛奶>抹茶>气泡饮>咖啡=果汁>酒精
但许多原料会添加糖份,会使密度提高而下沉,反之酒精浓度越高的原料则会上浮。以热拿铁为例,热咖啡的比重约0.99,而热牛奶比重约1.02,牛奶的比重较大,会落在下层,所以若无额外添加糖份,下层先加入牛奶,再倒入咖啡,就可以做出漂亮的渐层效果,反之则会使液体混合。
2.糖浆可以改变液体的密度
可能会有民众提问,假如要做出渐层拿铁,又不希望只有两段渐层,或者希望做出牛奶层在上、咖啡层在下的渐层效果,该怎么办呢?虽然分层饮料需要根据液体性质决定分层,但也有小秘诀可以克服密度限制,那就是“糖浆”!
在液体中加入糖浆能够使密度变大,做出更多渐层变化,例如在咖啡中混合些许糖浆,就可以做出牛奶在上、咖啡在下的渐层;或者先将咖啡倒入杯底,加入冰块,在冰块上浇淋些许糖浆,再加入牛奶,糖浆也会发挥功效,让牛奶乖乖留在上层。
3.冰块、汤匙是很好的助手
倒入上层液体时,如果上下层液体之间有缓冲物,可以让分层更漂亮,不易因为液体倒入的重力破坏分层而混浊,这时冰块和汤匙就是最好的助手!
制作冷饮:将下层液体倒入杯底后,加入适量冰块,再倒入上层液体,这时冰块会提供部份缓冲作用,避免颜色混在一起。
制作热饮:将上层倒入时,让汤匙背部在液体接触面作缓冲,也可以用调饮专用搅拌棒,概念相同,这个步骤也是调饮时常说的“引流”,可以有效做出漂亮的分层。
4.倒入上层的速度很重要
即使按照液体的密度分层,还是要注意倒入上层液体的速度,如果倒入的速度太慢,容易让两个分层的原料混合均匀,使分层不明显或渐层不持久,尽量延着杯壁,搭配汤匙或玻璃棒降低缓冲,将上层液体小心地快速倒入,渐层才会漂亮又显色。
蝶豆花渐层?原理不一样
梦幻的“蝶豆花”是利用蝶豆花本身的天然色素制成的,但外面看到的渐层蝶豆花饮,都有着靛蓝到粉紫色的美丽渐层,难道是添加了其他成份吗?或者是用不同密度的液体制作出来的?其实“蝶豆花”的渐层原理和一般的分层饮料不一样!
蝶豆花是一种豆科植物,花瓣富含水溶性的花青素,浸泡水中会产生靛蓝无味的色素,浸泡时间越久,颜色越深,且会随着不同的酸碱度,变幻出不同的颜色,遇碱会呈现蓝色、中性呈现紫色、酸性呈现粉红色。
蝶豆花非常适合用来调制分层饮料,或为点心增色,如蛋糕上的蓝色糖霜玫瑰、泰国蓝色米饭、马来西亚娘惹糕等,这也是市面上可以看到梦幻人鱼色“蝶豆花饮”的原理,和液体密度无关。
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