腐乳有酒精成分吗 腐乳为什么会有酒味
不知道是因为天气原因还是说已经变质了,这个腐乳打开瓶罐的时候发现有一股酒味,这难道在制作的时候还加了些酒进去吗?为什么腐乳里会有酒味的产生?
腐乳有酒精成分吗
腐乳里面是含有酒精的。 主要是有两种来源,一种是红色的腐乳中由红曲霉代谢产生酒精,另一种是在后发酵前人工添加酒精,以防止腐败菌繁殖。
腐乳为什么会有酒味
豆腐乳吃起来的时候出现酒味是非常正常的情况,因为在制作豆腐乳的过程中会加入一些低度的米酒或者是黄酒。酒精含量的多少和高低与豆腐乳后期发酵的时间也有很大的关系,酒精的含量越高对蛋白酶的抑制作用也就越大,也就会让豆腐乳的成熟期变长。如果酒精含量过于低,蛋白酶的活性就会增高加快蛋白质的水解,豆腐乳就容易腐败很难成块。所以有时在吃豆腐乳的时候经常会吃到酒味,有的豆腐乳,吃不到酒味是因为酒精含量偏低,制作时长也比较短。
腐乳用什么豆腐做
做腐乳用老豆腐或者嫩豆腐都可以,但是内酯豆腐不行,因为太软,根本拿不起来。老豆腐做出来的腐乳紧实不易碎,嫩豆腐做出来豆腐细腻嫩滑,但是我觉得还是用老豆腐最好,因为老豆腐在腌制的过程中方便操作,倒入坛中不易碎,出品美观,口感也紧实细腻,而嫩豆腐很容易碎,碎后成浓稠的乳汁,不方便食用,看起来也影响食欲。
腐乳和什么菜一起搭配好吃
1、豆腐乳五花肉
豆腐乳配五花肉是一道极为家常的菜,用它制作出来的五花肉,色泽诱人,味道鲜美,吃起来肥而不腻。是一道风味独特的佳肴。两种食材相配既解了五花肉的油腻,又丰富了腐乳的香味。
2、腐乳猪蹄
腐乳猪蹄是一道很解腻的菜品,蕴含有纯正的腐乳香,猪蹄在腐乳的搭配下肥嫩不腻,入口即化,好吃到爆,嚼在口里满口留香,好吃得不得了,这菜解馋又美味。
3、腐乳焖鸡
腐乳是高蛋白物质,鸡也是高蛋白食材,两种食材相强合,相当于高蛋白中的优质菜品,风味独特,味道鲜美,无论是下饭,还是配上稀粥都非常好。
-
孕妇梦见食物
孕妇梦见食物,表示你现在生活的很幸福,无论亲情、友情,还是财富,都得到极大的满足。孕妇梦见东西,也说明平时的营养不是很好,应该及时的调整自己的饮食习惯。孕妇梦见自己吃食物,这是吉梦,说明近期你会有发财、贵人、新机遇等好事临门。孕妇梦见在吃食物,但是有种不舒服...
-
临产前准备什么食物?
在生产前,由于宫缩的疼痛,使得准妈妈不能正常进食,这个时候就需要准备一些比较容易吃,和消化的食物,同时还能提供能量,有利于生产时候用力。1、在产前,可以准备自己比较爱吃的食物,比如蛋糕,稀饭,牛奶,点心等。这类的食物能够提供大量能量,同时也好消化吸收。在吃的时候,可...
-
芋头怎么做好吃
芋头怎么做好吃,芋头是生活中常见的食材之一,其营养价值丰富,深受人们的喜爱。芋头是一种长在土里的植物,芋头的口感细软,绵甜香糯,以下分享芋头怎么做好吃。芋头怎么做好吃1剁椒芋头主料:芋头辅料:葱、姜、蒜、剁椒。做法1、将芋头洗净,放在锅里加水没过芋头,大火煮10分...
-
川渝特色小吃麻辣烫的做法
麻辣烫底料的做法1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净...