豆瓣酱的制作方法及配料 豆瓣酱要什么季节做最好
豆瓣酱在屋里也是可以自己制作的,那么这个豆瓣酱要怎么制作才好吃,制作豆瓣酱的话需要什么配料?在什么季节做豆瓣酱比较合适?
豆瓣酱的制作方法及配料
【食材】:霉豆瓣、线椒、食盐、大蒜、生姜、生抽、食盐、五香粉、花椒粉。
【豆瓣酱的做法】:
准备红线椒5斤,先放在水中洗干净,再把水分都晾干。准备一碗霉豆瓣,大约1斤(超市买不到的话,可以在网上买),霉豆瓣不用清洗,加上半碗白酒搅拌均匀,让霉豆瓣裹上一层白酒,再加上没过食材的生抽,盖上保鲜膜或者是盖子,密封发酵一晚上。
第二天,线椒上面的水分晾干后,把上面的蒂部去掉,再把线椒切成段,放在搅碎机中打碎,再把生姜去皮切成丁,也放在搅碎机中打碎,再把大蒜去皮,放在搅碎机打碎。霉豆瓣发酵好后,变得很膨胀,把豆瓣放在案板上切碎即可。
把红椒、大蒜、生姜、霉豆瓣放在一个盆中,加上食盐600克、白糖60克、五香粉30克、花椒粉30克搅拌均匀(因为量比较多,可以带上一次性手套,下手抓拌均匀),再加上没过食材的菜籽油搅拌均匀,然后倒在干净的容器中,盖上一层保鲜膜,再盖上盖子,腌半月就可以吃了。
豆瓣酱要什么季节做最好
一般来说夏季是做豆瓣酱最好的时节,因为高温可使黄豆能够得到充分的发酵。
豆瓣酱是酸性还是碱性
豆瓣酱和黄豆酱是酸性食物,除了极少数无糖的酱是碱性的,一般的酱都是酸性食物。
豆瓣酱会坏吗
豆瓣酱是肯定会坏的,保存不当或者是保质期到了都会坏掉,坏的豆瓣酱其实看的出来,一个是颜色会发生变化,一个是味道也会随之改变。总的来说,坏掉的豆瓣酱还是不要食用为好。
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