花菜要焯水在炒吗 花菜焯水几分钟刚好
蔬菜类一般都是觉得直接扔进锅里就可以了的,但是听说花菜要焯水之后在炒好一些,这是真的吗?花菜焯水的话需要焯多长时间的?
花菜要焯水在炒吗
其实在炒菜花之前,焯水这个步骤是非常重要的,菜花是应该要先焯水的,不管是炒白色的菜花还是炒绿色的花椰菜都应该要先焯水,这样做主要是两个方面的原因,第一是为了去除掉花菜的涩味,菜花会有一些涩味,如果不焯水直接就炒的话,口感可能并不是那么的好,有些人虽然知道菜花的营养价值高,但并不喜欢吃菜花,就是因为没有先焯水,导致菜花有一股涩味。第二是为了让菜花更容易熟。菜花本来就属于一种比较特殊的蔬菜,和其他蔬菜不一样,很多蔬菜下锅翻炒几分钟就熟了,但是菜花本身是不太容易熟的,焯水以后可以让菜花更容易熟,更容易入味,味道也更好吃一些。
花菜焯水几分钟刚好
花菜需要焯水2-3分钟。
在对花菜进行焯水时需要将花菜热水下锅,因为这样焯水的时间会更短,并且能减少花菜在焯水过程中营养成分的流失,还能让花菜的颜色更加的翠绿。
花菜富含膳食纤维、蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物及矿物质等。其中胡萝卜素含量是大白菜的8倍,维生素B2的含量是大白菜的2倍。钙含量较高,堪与牛奶中的钙含量媲美。是含有类黄酮最多的食物之一。含有一种抗氧化剂异硫氰酸盐化合物。
花菜焯水的目的是什么
1、杀菌,由于菜花的特殊结构,花朵内部我们是用手清洗不到的,虽然我们用盐水浸泡过了,但是难免会清洗得不彻底。因此经过焯水这一步,可以很好的进行杀菌。同时可以将农药残余彻底去掉。
2、去“生味”,我们常吃菜花的话会发现,菜花中都有一种生味,而且比较大,如果不彻底去除的话,非常影响味道。经过焯水这个过程,就可以很容易地将菜花中的生味去除。
3、减少烹调时间,菜花是很不容易熟的,如果直接烹炒,需要很长时间才能炒熟。而且菜花这样的结构很难受热均匀,直到烹炒很容易造成外熟里生的现象。而且如果长时间烹炒,会使菜花变软,其口感会大打折扣。
花菜怎么炒
1.花菜摘成小朵,冷水下锅焯一下,捞出,用水投凉。洋葱切碎,西红柿切小块。
2.起锅热油,油温七成热,倒入洋葱炒香,再倒入西红柿,放入鸡精、糖。
3.放入花菜,加入食盐、酱油、水淀粉,搅拌均匀,出锅装盘即可。
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