黄酒变酸还能喝吗 黄酒变酸怎么补救
黄酒因为其香醇的口感被很多人喜爱,经常会出现在我们的饭桌上,但是有时候我们所喝黄酒有一股淡淡的酸味,这是为什么呢,黄酒变酸还能喝吗。
黄酒变酸还能喝吗
优质的黄酒都是采用粮食酿造的,一旦打开,酒精暴露在空气中,会发生氧化现象,由此变酸是正常现象。像一些劣质的黄酒,采用酒精勾兑,这样的黄酒则不会发酸。
黄酒微微发酸是可以饮用的,但是太酸的情况下可能已经发生变质,上面有白色的漂浮物,这种情况下不建议继续应饮用。
黄酒变酸怎么补救
黄酒存放久了,会产生酸味。如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5-10颗),就能使黄酒保持较长时间不变酸,而且使酒味更醇。用高温加热后让酸黄酒继续化学反应,发酵之后,有可能会得到一瓶很好的“米醋”。
当黄酒发酸之后,一般我们可以做的就是把变酸的黄酒扔掉不用了;如果还想继续使用的人,其实是可以用高温来处理的。但是高温处理的黄酒不一定就会变成我们想要的“米醋”的。所以,当大家面对黄酒酸了怎么办的困扰的时候,最简单的就是把它扔掉。
怎样防止黄酒变酸
一:禁动荡摇晃,以免吸入有菌空气。
二:禁阳光。经阳光晒过的黄酒,温度增高,不仅易酸,而且影响色泽。
三:禁开封久置。如果天气炎热,黄酒容易发生霉变,香味尽失,酒就会变酸。
四:选择阴凉、干燥的地方。一般选4℃以上、15℃以下,变化平稳,干湿度适合,通风良好的仓库存放。
五:黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为佳,这种古老的包装有利于黄酒的老熟,使其在贮存后具有越陈越香的特点。
六:黄酒贮藏应平稳放置,不宜晃动。
饮用黄酒注意事项
黄酒打开之后应该尽快喝完,即便没有打开,黄酒也是有保质期的。一般黄酒的保质期在12个月至36个月,最长的不会超过5年,个别的坛装黄酒会有6年的保质期。
普通黄酒贮存一年左右口感最好,如果放置时间太长,则会影响口感和品质。
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