自制桑葚酒怎么发酵?桑葚酒发酵多长时间?
桑葚酒是可以自己制作的,我是第一次尝试做,发酵这个过程不是很懂。那么自制桑葚酒怎么发酵?桑葚酒发酵多长时间?
自制桑葚酒怎么发酵1、做原料验收时,要挑选颜色为紫色,紫红色,红色的桑葚,剔除青色,绿色桑葚。
2、发酵的容器跟葡萄酒酿制方法类似,可以选取玻璃制品,陶瓷罐子,食品级塑料桶,安全的不锈钢容器,不能选用铁,铜质品。
3、破碎桑葚。量小的时候可以用手捏破,量大的时候可以购买专业的破碎机,破碎程度为打破桑葚囊包,然后榨汁一起方式发酵容器。
桑葚酒发酵多长时间1、主发酵一般时间为3天,温度控制在22-28°。每天搅拌两次,发酵结束后立即做皮渣分离。
2、可以采用纱布过滤,皮渣中的酒汁通过挤压获得。压榨汁和过滤汁放在一起。
3、后发酵。时间一般控制在一周,温度不变,后发酵完成的标志是残糖的含量在百分之零点二以下。
自制桑葚酒操作要点1、浆体的制备
桑果应在红熟期采收,以防收集运输时软烂。收集来的桑果除去霉烂果,装入筐内用流动的清水漂洗,然后取出淋干,放入高速组织捣碎机捣碎,得到浆体。
2、桑果浸泡原酒的制备
①浸泡:取一部分浆体按1:3比例加入25%的脱臭食用酒精浸泡,8天后过滤,得到紫红色透明有光泽的滤液。
②调糖:用白砂糖调整糖度至12%左右。
③巴氏杀菌:在60~62℃条件下,灭菌10~15分钟,得到浸泡原酒,贮存备用。
3、发酵原酒制备
①调糖、调酸:在浆体中加入5%的枣花蜂蜜混匀,再用砂糖调整至含糖量为18%左右。用柠檬酸调pH值为3.3~3.5,以便抑制杂菌而促进酵母发酵。
②巴氏杀菌:温度为60~65℃,时间10~15分钟,然后冷却至25℃左右。
③接种发酵:接入4%的用桑果汁培养成的酒母,进行酒精发酵,温度控制在24~25℃。发酵10天,取上清液过滤,并对滤液进行巴氏杀菌,得到桑果发酵原酒。
4、调配
发酵原酒和浸泡原酒按7.5:2.5进行配比,用白砂糖和适量蜂蜜调整糖度,使桑果酒保持最佳风味。
5、陈酿
配制好的酒液,陈酿1~2个月,过滤得到桑果酒,然后包装得到成品。
-
胡辣汤是哪里的小吃
一、胡辣汤是哪里的小吃胡辣汤来自我国河南地区,是河南非常有名的一种小吃。河南本地有这样的说法:“一顿不吃胡辣汤,浑身都不得劲儿。”胡辣汤对于湖南人不只是美食文化,还是每天的幸福源泉。胡辣汤的起源是在河南省的周口市,河南省周口市有许多的小镇,其中以逍遥镇...
-
孕妈妈夏季吃哪些食物?能让心情变好呢?
夏季孕妇吃什么好来点清火茶:各种茶所含成分不同,绿茶含锌量极为丰富,而红茶的浸出液中含锌量则甚微。锌元素对胎儿的正常生长发育起着极其重要的作用。因此,专家认为喜欢喝茶的孕妇可以适量喝点淡绿茶,淡绿茶对加强心肾功能、促进血液循环、帮助消化、预防妊娠水肿...
-
干豆腐可以当主食吗
可以。干豆腐可以当主食吗1干豆腐是一种豆制品,含有大量的蛋白质、脂肪,营养价值比较高,常被烹炒食用。但是因为豆制品中的草酸盐和磷盐含量都比较高,如果每天当做主食食用,会导致摄入过量产生草酸钙,有引发结石病的风险。干豆腐的好处1、补充营养:干豆腐中含有大量的...
-
有助于赶走产后抑郁症的食物
产后抑郁症是很多新妈妈常患的一种产后心理障碍,如不及早治疗,不仅危害女人的身心健康,同时也会给身边的家人朋友带来伤害。下面介绍几种食物,让妈妈轻松赶走产后抑郁。1、深海鱼:研究发现,全世界住在海边的人都比较快乐。这不只是因为大海让人神清气爽,还是因为住在...