芒果为什么会变黑?芒果为什么有黑点?
经常食用芒果的人应该会发现,平时在买芒果的时候有些芒果的表皮发黑。另外,家里的芒果放一段时间也会出现这种情况。那么,芒果为什么会变黑?芒果为什么有黑点?
芒果为什么会变黑
芒果属于热带水果,比较怕冷,不适宜放在冰箱中冷藏,保存时气温较低也会有这个效果。果皮发生凹陷,出现一些黑褐色的斑点,就说明水果被冻伤了。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏,还很容易变质。再过几天,果肉的颜色就会变成褐色,并开始腐烂。
芒果变黑还能吃吗热带、亚热带水果之所以害怕低温,与它们的生长地区和气候有关。一般来说,在温暖地区,尤其是夏季栽培生长的水果,比在气候较冷的地区和秋季栽培生长的水果耐低温的能力要差。因此,一些温带水果,如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里可以起到保鲜的作用,而香蕉和芒果在十几摄氏度的温度下保存,果皮就会变黑;菠萝在6℃—10℃下保存,不仅果皮会变色,果肉也会呈水浸状;荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃—2℃下保存,外果皮颜色会变暗,内果皮则会出现一些像烫伤了一样的斑点,这样的水果往往不能再吃。
大量芒果怎么储藏贮前处理:芒果采后必须尽快地贮藏,为提高贮藏效果,贮前应进行适当处理。用于贮藏的芒果要选无病虫害的无伤好果,将选出的好果进行清洗,去掉污迹及果柄溢汁。在洗果的同时最好结合防腐杀菌处理,可以防止炭疽病。蒂腐病的发生。试验表明,用1%醋酸溶液洗果或用52℃热水浸果10分钟均效果较好。若用52℃、500ppm苯来特或特克多热溶液浸果效果更佳,对炭疽病防效率达95%以上、也可用1000ppm苯来持或特克多浸果。浸果后捞出,摊开晾干,再选果。
包装贮藏。整个贮前处理过程均应仔细操作,避免损伤果实,保证以完好健壮果供贮。低温贮藏:将经过防腐杀菌处理、预冷发汗后的好果,用聚乙烯薄膜袋单果密封包装,利用其自身呼吸形成低氧和较高二氧化碳的气体成分,延缓芒果的后熟衰变过程,可延长芒果贮运时间2~15天,贮藏期达1个月左右。但应注意贮藏结束时应去掉聚乙烯薄膜小袋,以防止发生二氧化碳伤害。贮后芒果需在21~24℃条件下后熟,改善其品质和风味。贮藏中氧含量若达8%左右,二氧化碳6%左右,则效果好,若二氧化碳含量超过15%,芒果不能正常转色和成熟。另外,在贮藏芒果的薄膜袋中放些乙烯吸收剂――高锰酸钾载体,可以提高贮藏效果。气调贮藏:将经过防腐杀菌处理、预冷发汗后的好果,用聚乙烯薄膜袋单果密封包装,利用其自身呼吸形成低氧和较高二氧化碳的气体成分,延缓芒果的后熟衰变过程,可延长芒果贮运时间2~15天,贮藏期达1个月左右。但应注意贮藏结束时应去掉聚乙烯薄膜小袋,以防止发生二氧化碳伤害。贮后芒果需在21~24℃条件下后熟,改善其品质和风味。贮藏中氧含量若达8%左右,二氧化碳6%左右,则效果好,若二氧化碳含量超过15%,芒果不能正常转色和成熟。另外,在贮藏芒果的薄膜袋中放些乙烯吸收剂――高锰酸钾载体,可以提高贮藏效果。
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