蛋黄颜色越深越好吗 营养价值不一定高
在网上总是会流传着很多不同的言论,当然有些是正确的,但是有些却没有一点根据,比如有人说蛋黄的颜色越深则代表鸡蛋越好越营养,事实真的如此吗?
吃鸡蛋的4个常见问题
Q:吃蛋时剥掉蛋黄不吃比较健康?
蛋黄含许多营养成分,即使是胆固醇过高的人也需要这些营养。
医院营养师曾祺表示,蛋黄含有卵磷脂、脂溶性维生素等营养,若只吃蛋白,则只摄取到蛋白质及部分矿物质,且几乎摄取不到脂溶性维生素。胆固醇过高的人,与其在意蛋黄的胆固醇,倒不如少吃东坡肉等动物性肉类,因其饱和脂肪含量比蛋黄还高。
蛋品公司的古金紫也不建议吃蛋时将蛋黄剥除,因为蛋黄是蛋中最有营养价值的部分,富含卵黄磷蛋白、卵磷脂、甘油三脂、高密度蛋白质等;此外,某些鸡蛋因鸡只吃的精料(饲料之外的特别成分)、饲料(玉米或大豆)不同,而个别含有的叶黄素、纳豆菌等营养,也存在于蛋黄中。
不过营养师也提醒,若厂商标榜鸡蛋含有营养成分,也必须要有检验佐证,供民众购买时参考。另外,卫生局建议正常成年男女1天吃3~8份豆鱼肉蛋类,因此1天可吃1~2颗蛋,1颗蛋或2颗蛋白为1份豆鱼肉蛋类,若多吃了蛋,则必须少吃豆鱼肉。
Q:红壳蛋的蛋黄较橘黄且营养价值较高?
蛋黄的颜色与蛋壳的颜色无关,且营养价值不一定较高。
蛋壳的颜色与鸡只的品种有关,基本上,白羽鸡只会产出白壳蛋,而黑羽、褐羽鸡则会产出红壳蛋。蛋黄的颜色则是与饲料有关,与蛋壳颜色、鸡只品种无关,蛋黄颜色较橘黄的蛋,可能是饲料含有菠菜、金盏花萃取的叶黄素或纳豆菌,在此情况下,此蛋黄的营养价值的确较一般蛋黄高,但也有可能是饲料添加人工色素造成,营养价值与一般蛋黄无异,因此也不能以蛋黄颜色认定其是否特别营养。蛋黄的颜色与营养价值没有太大的关系,不过颜色偏橘的蛋黄可能是因鸡只饲料里有较多含胡萝卜素的食物。
Q:有双蛋黄的蛋是基因突变?
双蛋黄的产生是年轻母鸡不稳定排卵所导致。
正常情况下,蛋场会让40~80周大的母鸡产蛋,但当市场缺蛋时,就会让更年轻的母鸡产蛋,年轻母鸡容易发生2次排卵间隔时间较短的情况,因此容易产出双蛋黄的蛋,属正常现象,因此吃双蛋黄不会对人体产生影响。
双蛋黄的蛋只是由于年轻母鸡的生理机能尚未完整所造成,其营养价值与正常的蛋无异,但若遇到3蛋黄或4蛋黄的蛋,则鸡只可能有施打贺尔蒙,此类鸡蛋应避免食用。
Q:开始使用1盒鸡蛋时,若遇到1颗鸡蛋为双蛋黄,接下来遇到双蛋黄的机率也较高?
1盒蛋中几乎不可能有2颗以上双蛋黄的蛋。
双蛋黄蛋产生的机率约千分之1,每颗蛋若经过专业洗选分级,大多数可以剔除此规格鸡蛋,避免有民众会基于“双蛋黄可能是基因突变”等迷思而不敢食用,故此机率不高。
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