新手如何片鱼不散 新手片鱼的方法
片鱼是个比较难的事情对于新手来说,新手片鱼想要片好是需要技巧的,所有新手片鱼是需要多加练习才能好的,下面来看看新手片鱼的技巧吧。
新手如何片鱼不散
1、刀要锋利
要想把鱼片切好,第一步就是磨刀。鱼是生的时候,肉是比较软的,容易散,刀不锋利,切的时候鱼肉和才半年的摩擦力度就会加大,多摩擦几次鱼肉就散架了。
2、切鱼头
在切鱼头之前,先用厨房纸将鱼身上的水擦干净,以免在切的时候,鱼要滑起走。一手拿菜刀,一手按着鱼头,一刀就切下来了。
3、去鱼骨
菜刀沿着脊椎骨的防线,平平的横切,一直到底,就能将背部的整片鱼肉切下来。
切完一片,将鱼翻过来,按照同样的方法将鱼肉切下来。切下来的鱼肉分别为:两块鱼肉,一条脊椎,一个鱼头。
3、切片
先仔细看看鱼肉,鱼肉是有纹路的,按照纹路来切,就不会散架了,刀和鱼的角度45度比较合适。
新手片鱼的方法
1、鱼片前,先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上,用刀从剁去鱼头的一边下刀,在鱼骨上方紧贴着骨头横切,将上半片鱼肉切下来;
2切下来的两片,一片上面带有中间的一根鱼骨;
3、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上,仍是用刀紧贴着骨头横切,将中间的鱼骨与鱼身分离;
4、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨;
5、片鱼片:取一片鱼身,鱼皮朝下,鱼尾朝左放在案板上,从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身,顺着鱼刺的走向斜下入刀(即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀),切成约0.5厘米的鱼片(左手按得越紧,片得越轻松)。鱼片切好后,将中间的鱼骨切成小段。
鱼片怎么上生粉
1、将鱼片切好了过后,将里面的血水清洗干净,沥水。
2、将沥干水的鱼片放入锅里面,加入盐,鸡精,嫩肉粉和清水,不停的搅拌,搅拌的过程中需要加入水和蛋清。
3、慢慢的就会发现,鱼肉的劲道上来了,这还要继续搅拌,当泡沫浮出来过后,就加入生粉搅拌,搅拌要注意方向,顺着一个方向搅拌。
滑鱼片的做法
用料:草鱼500g
辅料:黑木耳100g、黄瓜100g、鸡蛋清100g
调料:色拉油15g、油10g、盐5g、淀zhidao粉10g、料酒10g、酱油10g、大葱10g、胡椒粉少许、蒸鱼豉油20g
1、将草鱼去头去骨片成鱼片,加盐,料酒,胡椒粉,蛋专清,水淀粉抓匀稍腌
2、黑木耳泡发后撕成小朵,黄瓜洗净切片
3、热锅上油,油热后,下鱼片滑散至变色后捞出
4、生抽,老抽,醋和少许蒸鱼豉油调成料汁
5、锅内余油再次烧热,下葱姜末炒香,下黑木耳爆炒,再倒入黄瓜片翻炒
6、把鱼片回锅,倒入调好的料汁翻匀后即可起属锅
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