梅菜扣肉是什么肉 这样的肉最好
梅菜扣肉这道菜上肉的选材也是比较重要的,很多人不知道买什么肉比较好,其实买五花肉是最好的。
梅菜扣肉是什么肉
首先我们需要买五花肉,五花肉选材呢,需要注意不要买过肥或者过瘦,一定要肥瘦均匀的。这样做出来的五花肉才,才会不腻。五花肉买回来,然后改刀,改成手掌这么宽,即可。
私房梅菜扣肉做法
将五花肉连带姜片,八角,放入清水中煮三十分钟后捞出沥干,这是第一步。然后热油锅,将五花肉猪皮一面放进去炸至金黄,加老抽上色,放入少量清水后焖一分钟取出。这时候就得看刀工了,将五花肉切成一厘米左右的薄片,皮朝下在碗里整齐的码好备用,然后开始处理梅干菜。将油锅重新热起来,蒜末爆香,倒入调料,这个调料必须由蚝油,精盐,白糖,生抽,老抽,鸡精混合而成,有高汤最好也加一点。烧热后加入在水里泡了三十分钟的梅干菜,炒匀后小火慢炖五分钟。
这时候,将梅干菜到在码好的肉上,上锅,大火蒸一个小时。蒸好后的梅菜扣肉是有汁的,这时候就得把汁水倒入一个小碗里,然后在肉上扣一个盘子,迅速倒扣,拿开大碗,就是一盘梅干菜扣肉了。还剩一小碗汤汁是不是?热锅里煮沸后加入淀粉,生抽,使其变得浓稠,然后浇在扣肉上,这时,一道完整的梅干菜扣肉才算完成。这道菜说复杂也挺复杂,没个一两个小时也做不出来,但如果学会了,可也简单,按照步骤来就能做出美味。不光能下饭,夹在馍馍中又是一道不同的风味。
梅菜扣肉小知识
梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产,以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久,闻名中外,是岭南三大名菜之一,为岭南著名传统特产,历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,有增强消化,清热解暑,消滞健胃,降脂降压的功效。悠久的历史,独特的风味和功效,以及近千年的传播,铸就了“惠州梅菜”的盛名。有古诗描述称:“苎萝西子十里绿,惠州梅菜一枝花”,而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。
梅菜扣肉的热量
此类菜肴往往带有较浓的芡汁,而芡汁中常混有较多油脂,热量不低,减肥时食用需特别注意。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)508.71
碳水化合物(克)5.44
脂肪(克)49.98
蛋白质(克)9.12
纤维素(克)0.12
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