红枣有点酸还能吃吗?红枣为什么会酸?
红枣的味道本来是比较香甜的,但是有时候由于保存不当或者其他的原因,红枣的味道可能会发生变化。那么,红枣有点酸还能吃吗?红枣为什么会酸?
红枣有点酸还能吃吗
如果变酸了,记住不要直接食用!另一方面看红枣有没变坏,还是开始变质。如果已经变坏了,丢掉算了,如果只是开始变质,你可以洗干净后,煲汤也可以的。
红枣内含有脂肪、糖分和各种维生素等营养成分,有补虚益气、养血安神、健脾胃的效果。红枣里的环磷酸腺苷,能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养,对防治心血管疾病有良好作用。红枣不宜久晒,在久晒过程中,红枣内糖分氧化,脂肪容易酸败,各类维生素分解,不仅营养成分流失,口感也会变酸。”王医师说,“最好在红枣晾干后就收起来,冷藏保存,可保鲜,又不失营养和风味。”
红枣为什么会酸
从理论上来说,任何含糖分高的食品,包括大枣和各种水果,在高温潮湿的环境中都会发酵。如果将大枣密封进塑料袋,气温又比较高,在缺氧条件下,会发酵的更快。
在自然条件下,糖分发酵后,通常会部分转化成乙醇(也就是酒精),再继续发酵下去,就会转化成乳酸。因此,如果大枣发酵了,就会首先闻到酒味,然后闻到酸味。整个过程类似酿酒,酒酿过了头就会变成醋,是一样的道理。
所以,严格来讲,任何枣放在高温潮湿的密封环境下,都会产生酒味,然后发酸。事实上,在这样的环境下,时间长了不锈钢也会生锈,何况一颗枣呢?
在超市里,干枣常大量的堆放在一起,或长期密封在包装袋中,室内温度也较高,很适合发酵,闻到酒味和酸味就不足为奇了。
因此,大枣有没有酒味,会不会发酸,一要看枣的质量,二要看保存条件。
红枣保存技巧1、把红枣放入滚开的沸水中焯一遍,然后迅速捞出红枣,沥干水后放在阳光下晒干,可杀灭红枣表面细菌,存放在干燥隔潮的密封容器内便能避免红枣生虫和变质。
2、找来一只有盖子,可以密封的陶瓷容器,然后洗干净晾干水之后放着备用。接下来的步骤很简单,在陶瓷容器中铺上一层红枣,然后放入薄薄一层精盐,直到把全部红枣放入后,再在最上一层红枣的上面撒一层精盐,用盖子将其封好保存。总所周知,食盐有杀菌保鲜的功效,所以这样做可以防止红枣生虫。
3、清明前暴晒4-5天。为防止它变黑,可在枣子上遮一层蔑席,或在阴凉通气处摊晾几天,待晾干后放入缸内,加木盖,或者拌草木灰,放入桶内盖好。
4、用6-8钱盐,炒后研成粉末,分层撒到一斤红枣上,然后封好,红枣就不会坏。如红枣量多,应按比例增加盐的数量。
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