挂耳式咖啡冲泡方法图解
挂网式(或称挂耳式)咖啡是最近特别受欢迎的随手包,但想冲泡出好喝的咖啡也有诀窍,注意需掌握手冲滴漏壶的技巧,简单就能冲泡一杯好咖啡。
挂耳式咖啡冲泡方法
【摇晃均匀】拆开包装取出挂网咖啡包后,先左右轻轻摇晃,使咖啡粉高度均匀。
【稳固挂网】把挂网平衡挂在咖啡杯上,要小心挂稳,避免注水时滑动而失败。
【增加密度】把咖啡粉挂网连同咖啡杯绕圆轻敲,让咖啡粉之间的空间缩小、密度增加。
【绕圆注水】注水时用绕圆画圈的方式慢慢注入,第一次水量先注入5~6分满,直到水盖过咖啡粉后,静置20秒醒出咖啡香气。
掌握绕圆的注水原则,持续多次注水直到挂网八分满深度,均匀萃取咖啡。不能等到水滴漏干才重新注水,会中断咖啡的萃取,建议在水快漏完时即补充注水,保持一定的水量为佳。
多次注水直到咖啡萃取完毕后,将挂网取起。注水的次数看个人喜好的咖啡浓度,喜欢浓一点的,可注水3~4次,淡一点可以注水5次。
【搅拌均匀】下层的咖啡比较浓,品尝前要先用汤匙搅拌均匀,咖啡味道才会平均,完成。
美味咖啡5大条件
好喝的咖啡口感有3大特色,入口时必须温和柔顺、酸度适中且香气浓郁,三者缺一不可!想要煮出能达到这3个条件的咖啡品质,事前准备功夫可不能少。
1.咖啡豆品质
从品种等级优劣的挑选,到味道的喜好,都能成就煮出的咖啡的美味标准。行家解释,目前市面上的咖啡豆品种主要以阿拉比卡种为主,分为Arabica、Robusta两个原种,其中Arabica是较优质的咖啡豆,咖啡种类多半以产地来做区分,挑选时可多做专业询问与比较。
2.烘焙的技术
咖啡豆烘焙常分为最浅焙、浅焙、深焙、重深焙4种程度,浅焙的咖啡豆风味偏酸,重烘焙的咖啡豆则浓呛带甘,可依个人喜好选择。
3.混合的技术
单一咖啡豆煮出的咖啡会比较单调,可以用3~6种咖啡豆以特定比例调和提味,让咖啡味道更稳定、具层次感。
要调和多种咖啡豆,必须要先充分了解每一种豆子的独特性与味道,调和的比例才会恰当,这个方式就跟香水调香、调酒的原理相同。
4.水质的选择
水质分为硬水和软水两种,硬水是碱水,能煮出香气浓烈的咖啡;软水偏酸性,煮出的咖啡口感较柔顺,水中矿物质最好介于100~200ppm之间。
5.水温的控制
摄氏88~95度的水温最适合冲泡咖啡,超过摄氏95 度时,咖啡会苦涩,低于摄氏88度煮出的咖啡则会过于稀薄。
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