为什么披萨饼拷出来硬 披萨皮怎么烤才不会硬
很多朋友在家自制披萨,因为细节方面可能没有把控好,导致做出来的披萨饼都会出现大大小小的问题。其中最常见的就是披萨饼做出来太硬,这到底是什么原因造成的呢。
为什么披萨饼拷出来硬
1、如果是半成品比萨饼底,通常是已经烘焙过再冷冻或冷藏保存的,失水太多,再加热就会很硬,建议先解冻后再加工,用高温短时间烘焙,不适合做乳酪太多的披萨。
2、烘焙温度过低,导致烘焙时间过长,水分被挥发,所以很干。建议烘烤温度定在220~250度,6分钟。
3、面发酵程度不足导致,发酵不足的话,面团面筋未伸展,形成死面状态,这种情况下,面团哪怕用高温烘焙的话,也很难上色,也很发干发硬。 这时要减少烘烤时间,先低温烘出熟坯子,将馅料加工熟了再用,250度3分钟即可。
披萨皮怎么烤才不会硬
烤披萨的时候,注意温度不要过低,否则水分就会挥发掉,导致披萨很干,从而变硬。另外,做披萨的时候,面粉一定要发酵好,如果面粉发酵不足,就会变成死面状态,这种情况很难上色,也会导致披萨发干、变硬。
如果是半成品披萨饼,通常是已经烘培锅再冷冻或冷藏保存,这样披萨失水比较多,继续加热就会导致披萨变得很硬,建议先解冻后再加工。用高温烘培,不需要很长时间,一定要注意火候和时间。
若自己在家制作披萨,在和面的时候,一定要进行发酵,面粉发酵不足的话,就会导致面团未伸展,这样制作出来的披萨会出现发干、变硬的情况。这种面团可以做成披萨,但是要减少烘烤时间。
做披萨,在醒发面粉之前,要揉下面团静置一会,等醒发到两倍大的时候再揉面,揉上五分钟左右,再进行二次醒发,时间约味15分钟左右。披萨都是圆形的,把面团擀成圆形饼即可,然后再用叉子在面皮上戳上小孔。戳小孔是为了把加热过程中受热膨胀的空气排出去,防止面皮鼓起来。
制作松软披萨的秘诀
1、面粉加很少的盐,稍稍拌一下。
2、将酵母先放入温水或温牛奶中,然后再逐步加入面粉中和匀面团。
3、盖上盖子,或是湿布发酵~发面的时间很难说个固定的时间来~因为室温不同,时间也不同,但是温度高的时候发的快一些,基本上20~36度都可以正常发酵。当面团发好的时候,大约会涨一倍以上,并且用手按下去,回弹非常缓慢。
烤箱烤披萨需要多长时间
上火180度,下火210度左右烤制10分钟。
披萨的制作步骤:
1.发酵好的面团做成饼皮放入8寸披萨盘中,中间叉一些小孔,防止面皮鼓起来。
2.在平底锅放油,(最好是橄榄油),转动锅使油在锅底铺开,尽量均匀。将醒好的面团擀成比平底锅烧大的面饼,铺到锅底,边缘会稍高一些,没关系,烤好后会变成厚边。将晾凉的肉酱铺到面饼上,铺均匀,但不宜过多过厚。放上青椒丝,洋葱丝,和你喜欢的熟食(切成小丁或片状),最后要放奶酪哦,如果是片装的奶酪,可以一片切三片,铺匀在饼上。奶酪多少依你的口味。这些都准备好之后,开火,盖盖儿,加热,至饼底焦黄(其间勤翻动着看,别糊了哦~)
3.如有烤箱,将烤箱预热到220摄氏度。将平底锅的面饼放入烤盘烤10分钟左右。其间要注意观察,别烤糊。如果用带烧烤功能的微波炉调到烧烤档或者烤比萨档烤10分钟左右。如果你想全部用烤箱来加热完成,那么可以省略平底锅烤的这部分,直接将面饼放入考盘,铺好馅料,放入预热到220摄氏度的烤箱,250摄氏度烤20分钟左右。
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