蒸梭子蟹用凉水还是开水 梭子蟹用热水还是冷水蒸
在蒸梭子蟹的时候,其实具体用冷水还是热水是要看梭子蟹的公母的,不同性别的梭子蟹用的水温不一样,这样才能蒸出来最好吃的味道。
蒸梭子蟹用凉水还是开水一、雄梭子蟹:冷水蒸肉质嫩
如果是蒸雄梭子蟹,那么建议冷水下锅蒸,这样蟹肉更为鲜嫩。因为用冷水下锅蒸梭子蟹的过程中,会慢慢产生蒸汽,令梭子蟹的肉,慢慢蒸熟,这样可以保持蟹肉的水分,还能锁住蟹肉的鲜味,使蟹肉味道鲜美可口,而且蟹腿还不容易脱落。
二、雌梭子蟹:开水蒸蟹黄酥
梭子蟹也分雌雄,而雌梭子蟹也是有蟹黄的,因此在蒸雌梭子蟹的时候,建议开水下锅蒸,这样蒸出来的蟹黄更加好吃。因为热水下锅,会缩短梭子蟹挣扎的时间,避免蟹黄的流失,还能够令蟹黄快速凝固,蒸出来的蟹黄聚集、干酥、味道鲜。
梭子蟹蒸多久能熟无论是冷水下锅还是开水下锅蒸的梭子蟹,一般蒸锅烧开后,3两以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。
清蒸梭子蟹的做法食材:梭子蟹、酱油、醋。
做法:
1.将蟹用水冲洗干净,用小刷子仔细刷净蟹壳外部;
2.蒸锅中放入适量清水,把洗好的蟹肚子朝上放在隔水架上,蒸12分钟左右关火,焖2分钟后开锅装盘;
3.应个人口味在小碗中倒入适量酱油、醋,蟹肉沾食即可。
梭子蟹什么样的好1. 在挑选梭子蟹的时候首先注意观察蟹个头,自然是个头大梭子蟹肉多。个头小的梭子蟹一般是在生长发育过程中没得到充足营养的。
2. 挑选梭子蟹时,要尽量挑选母蟹,母蟹的营养价值更高,更美味。分辨公蟹与母蟹的依据是,公蟹肚子上的“盖子”是长条状尖的,母蟹的“盖子”是圆形的。
3. 在挑选梭子蟹时要注意选择背甲壳是青灰色并且有光泽的,腹部是白色的,这样的梭子蟹是健康的,吃起来更新鲜。
4. 另外要仔细观察梭子蟹的四肢,四肢要连接地结实,最好是呈正常的弯曲形状,且四肢完整没有残缺。
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