羊肉汤可以放醋吗 不能同时食用
羊肉汤具有温补的效果,在炖制羊肉汤的过程中,我们会放很多的调料。那么,羊肉汤可以放醋吗?羊肉汤放醋好吗?
羊肉汤可以放醋吗
羊肉和醋不能同时食用羊肉性温热,具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳等功效。醋性温,有开胃、活血、杀菌等作用,其中所含的蛋白质、糖类、维生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多种有机酸,与寒性食物相配效果较好,而不宜与羊肉这类温热食品相配。羊肉与食醋搭配不仅会削弱两者的食疗作用,还会产生对人体有害的物质。
羊肉汤放醋会怎样
《本草纲目》称:“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘;若与南瓜同食,易导致黄疸和脚气病。肝脏有病者不宜大量摄入羊肉。
羊肉焯水时加醋可去膻
羊肉会有膻味,将羊肉切块放入水中,焯水时加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,可去除羊肉膻味。不过,捞出的羊肉最好能用清水多洗几篇,把醋洗掉。
羊肉去膻味的方法
羊肉用醋去膻的话,还得再清洗一遍羊肉,比较麻烦。其实,去除羊肉汤膻味有很多方法,不一定要用醋的。
1、放一小把绿豆到汤里面,和羊肉一起煮,不用另外捞出羊肉,这样去膻味的方法也很方便与快捷。
2、炖羊肉时,在锅里放入几个干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干橘皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
3、将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
4、选几个好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
5、把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,可以去除膻味,且羊肉还熟得快。
6、煮羊肉汤时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。
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