白酒可以做料酒吗?不要用白酒代替料酒
白酒是很多人在餐桌上面吃饭都会喝的,不过也有一些人会用白酒来炒菜,用来调味也是很不错的。下面本站小编给大家讲讲白酒可以做料酒吗?
白酒可以做料酒吗不可以的。不要用白酒代替料酒。
料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒,再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。另外,料酒还含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度比较低,一般在15%左右。但是,纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量反而会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。
所以,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。同时,烹调最好用酒精度适中或偏低的白酒,如果采用酒精度过高的白酒,就会破坏菜肴的原味。
白酒可以做什么菜炒鸡蛋时,可以在锅里加微量白酒,炒出来的鸡蛋会更加松软。平时烧羊肉,难免会有一股很浓的膻味。若在快开锅的时候倒入少许白酒,就可以去除膻味,而且还有助于将肉炖烂。还有,就是我们在洗鱼的时候,如果不小心弄破了苦胆,这时立即用白酒洗刷,那么做出来的鱼就不会有苦味了。
但是,烹调最好用酒精度适中或偏低的白酒,如果采用酒精度过高的白酒,就会破坏菜肴的原味。
白酒怎么喝不辣白酒的辣是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的。而为了避免白酒很辣,首先肯定是加强酿酒工艺。另外,除了加强工艺控制,规范操作流程,减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外,还可以通过其他手段降低辛辣味儿。
1、陈酿
刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。
2、勾调
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的话,是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调,使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理,即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣,而是“显得不辣”,因为醛类物质并没有因此而消失。
炒菜放料酒有什么好处
1、炒绿叶蔬菜时,加少量料酒,能维护叶绿素,使成菜碧绿顺眼。
2、烹制肉类及炖鱼时,放入料酒,能去除鱼、肉类的腥膻味。含有较多的糖分和氨基酸,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中,增鲜提味。
3、料酒含一定量的乙醇(酒精),乙醇有很高的浸透性,蒸发性强。用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的食物时,能活络浸透内部,对其他调味品的浸透有引导效果,然后可使菜肴的味道交融,并起到去腥臊、除异味的效果。在去除肉类腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。
tips:料酒在烹饪中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。比如烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。
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