陈皮有苦味正常吗 陈皮为什么会苦
听说陈皮对身体好就买了一些回来泡水喝,可是这陈皮泡水有苦味是怎么回事?为什么陈皮会苦呢?
陈皮有苦味正常吗
陈皮发苦是挺正常的。陈皮发苦可能是买到了青皮的陈皮,因为青皮是为柑果尚未成熟时采收加工而成的,所含糖分少,用之泡茶会出现较明显的苦涩味。还要一种可能是因为浸泡的时间过长,陈皮味道辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感。
陈皮为什么会苦
1. 陈化年份:陈皮年份过低
10年以下的陈皮由于年份较低,口感稍苦,更适用于煲汤、煲糖水或作烹饪调料之用。如果用于泡茶,则可能出现口感带苦、酸、涩的情况。
解决方法:推荐使用10年以上的陈皮,由于年份较高,口感甘醇。
2. 皮种:青皮最“苦”
陈皮按采收加工时间,可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)三种。由于青皮为柑果尚未成熟时采收加工而成的,所含糖分少,用之泡茶会出现较明显的苦涩味。微红皮次之,大红皮苦涩味最轻。
解决方法:推荐使用大红皮泡水,由于含糖量高,苦涩味较轻。
3. 冲泡比例:陈皮并非越多越好
尽管陈皮泡茶可养生,但并非放越多陈皮效果越好。当陈皮与水的比例失衡,就会出现茶感苦涩或茶味过淡的情况。
解决办法:建议一个完整三瓣状的陈皮(重约5克)配250毫升清水即可。
4. 冲泡手法:浸泡时间过长
因为陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感。
解决办法:取陈皮随冷水下壶,煮开后焗3~5分钟,即可品饮。并且应该尽快将陈皮茶倒出,切勿继续浸泡陈皮,否则会使陈皮茶变苦。此外,为保证最佳口感,建议在20分钟内饮完。
陈皮为什么越陈越贵
中医认为,陈皮味辛、苦,性温,具有温胃散寒、理气健脾之功效,适用于胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等。因为鲜橘皮不具备陈皮那样的药用功效,表面还有农药和保鲜剂残留,这些化学制剂有损人体健康,所以陈皮年限越长价格越昂贵。
陈皮为什么会变黑
品种及年份不同。
陈皮是由新鲜的橘子皮经过晒干、放置后制作而成的,所以橘子本身果皮的颜色也会影响到陈皮的颜色,一般来说未成熟的橘子是绿色的,制作出来的陈皮颜色较浅,而成熟的橘子是黄红色的,因为含糖量较高,因此制作出来的陈皮颜色也比较深。
而且陈皮在放置的过程中颜色也会逐渐地变深,在成熟度相同的情况下,一般来说放置年份越长的陈皮颜色也就越深,所以说黑色陈皮的年份会更久一些。
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