花菜发霉了可以吃吗?吃了发霉的花菜会怎样?
夏天阴雨绵绵,很容易出现食物潮湿发霉的情况。发霉的食物扔掉了十分可惜,花菜发霉了可以吃吗?吃了发霉的花菜会怎样?
花菜发霉了可以吃吗
紫色或黑色的斑点是花菜发霉的症状,只要发霉了就不能吃了,发霉的食物往往会产生微生物,而微生物代谢过程中会产生的各种有害物质,只不过肉眼看不出来而已。气温达到一定程度时,各种微生物尤其是霉菌便大量繁殖并产生有毒物质,如有一种展青霉素,这种毒素对人体有较强的危害,吃下去将留下后患,产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状,使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭,甚至具有致癌作用。
为什么发霉的花菜不可以吃
世界公认的三大强烈致癌物质为黄曲霉素,苯丙(A)芘及亚硝胺。所以吃发霉的花菜有毒
烂菜中含有大量的硝酸盐,受细菌和唾液的作用可分解为亚硝酸盐,再与蛋白质中的仲胺在胃内可合成亚硝胺。当胃液PH值为3时,可抑制亚硝胺形成:当PH值为5时,能促成亚硝胺的形成。
服用维生素C可阻断亚硝胺的形成,大蒜也有阻断亚硝胺作用。
花菜把发霉的地方去掉还能吃吗
在遇到食物发霉的时候,很多人本着勤俭节约的原则,觉得全部扔掉怪可惜的,经常把发霉的部分去掉,剩下的继续吃,尤其是面包、米饭、水果和肉类等。这样做,能避免霉菌的危害吗?
答案是:不能!
我们看到的“发霉部分”,其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在其附近,已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。此外,霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散——扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。
因为你很难准确估计扩散范围有多大,所以最安全可靠的选择就是——把它扔掉!
洗干净再高温加热呢?
许多人认为,只要把“霉”洗掉,再高温加热,就可以去除毒素了。但,很抱歉,这只是一厢情愿。
洗掉的“霉”只是表面成型的菌丝,食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。
加热可以杀死霉菌,但还有很多顽强的毒素能够扛住加热的考验。
比如前面提到的展青霉素——它可存在苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠萝、西红柿等水果上,它们制成的果汁中也可能存在。如果苹果发了霉,这种毒素会进入苹果汁,经过杀菌处理含量会降低,但无法完全消除。
粮食与坚果上发霉往往是因为黄曲霉,产生的黄曲霉毒素就更加顽强。它要在280℃以上才会分解,通常的烹饪方式对它都无可奈何:一般的油炸温度不超过200℃;爆炒的“旺油锅”“八成热”也不超过230℃而已。
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