羊柳是羊的什么地方 羊外脊和羊里脊不是一个地方的肉
羊的全身都是宝,羊肉是很多人经常吃的一种肉类,羊有很多部位都是可以吃的,羊柳大家应该经常听说,羊柳其实就是羊里脊,是紧靠脊骨前侧的肉。
羊柳是羊的什么地方
羊柳其实就是羊里脊。即紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,质地软嫩。牛柳同理,牛柳指的也是牛的里脊肉。鸡柳也一样,鸡柳是用鸡胸肉切成条状的。鸡胸肉就是鸡里脊,它是在鸡胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。“柳”其实是烹饪的一种说法,用来指做的时候依旧保持成形的肉块或肉片,可以看到清晰的纹路。切好的肉就像一条条的柳叶,因而得名。可以叫“柳”的肉一般是动物运动适量的地方。
羊外脊和羊里脊不是一个地方的肉
脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊,是较嫩的瘦肉;里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊。
羊柳适合怎么做
羊柳特别软嫩,适于熘、炒、炸、 煎等。可以滑烧,也可以像炸鸡腿那样炸着吃。
羊柳怎么做好吃
羊柳特别软嫩,适于熘、炒、炸、 煎等。可以滑烧,也可以像炸鸡腿那样炸着吃。
香辣羊柳:
主料:羊肉、青尖椒
辅料:植物油、盐、淀粉、香油、味极鲜、胡椒粉、干线辣椒、花椒粒、鸡精
1、把干线辣椒用凉水泡泡,洗净切段,青尖椒洗净切段
2、羊肉切粗条
3、用味极鲜、胡椒粉拌均匀腌制30分钟,加蛋清、淀粉拌均匀,再加香油拌均匀
4、热锅凉油,油热8成下羊肉条
5、把羊肉条滑炒散开,成一条条的捞起
6、锅底留底油,下花椒粒、线辣椒小火炒出香味
7、下青尖椒
8、下羊肉条,翻炒均匀
9、加盐,加鸡精,翻炒均匀即可。
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