白酒怎么区分粮食酒和勾兑酒 白酒清香和浓香酱香意思
白酒大家应该都很熟悉,在我们平时生活中,经常可以看到有人喝白酒,我们国家许多地方举办酒席的时候都会喝白酒,白酒有很多种。
白酒怎么区分粮食酒和勾兑酒
区分白酒可以看瓶子上的执行标准,纯酒精勾兑的执行标准是GBT20821,固液结合白酒(勾兑酒)执行标准GBT20822,纯粮食酒的的执行标准是GBT10781。纯粮酿造的白酒水晶透明,晃动有挂杯现象,酒精勾兑的白酒呈浑浊状态,不会挂杯。纯粮酿造的白酒闻起来香气纯而饱满,留存时间比较长。酒精勾兑的白酒闻起来很冲鼻。留存时间短。纯粮酿造的白酒入口饱满甘甜,回味好,不会刺激大脑。;酒精勾兑的白酒喝起来刮嗓子,对大脑刺激很厉害。
白酒清香和浓香酱香意思
白酒清香和浓香和酱香是指白酒的香型种类。清香型白酒芬芳的清香,甘润爽口,是一种传统的老白干风格,以山西杏花村的汾酒为代表,所以又叫“汾香型”。浓香型白酒,香味浓郁,以四川泸州老窖酒为代表,所以又叫“泸香型”。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。这三种香型的白酒比较成熟,趋于标准化和定型化,有自己特殊的工艺、风味。比如:执行标准分为GB/T10781.1(浓香型)、GB/T 10781.2(清香型)。
白酒香型分类及特点
白酒的香型分为七种:馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。
1、馥郁香型
馥郁香型,前浓中清后酱,一口三香为馥郁,是酒鬼酒申请国家专利的唯一一种香型。这种酒的特征是:色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长,具有馥郁香型的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。酒鬼酒就属此类酒的典型代表-馥郁香型白酒。
2、酱香型
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。这种酒,优雅细腻,酒体醇厚,丰富,回味悠长。当然,酱香不等于酱油的香味,从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。
3、浓香型
浓香型白酒,香味浓郁,以四川泸州老窖酒为代表,所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸,起协调口味的作用。
4、清香型
清香型白酒芬芳的清香,甘润爽口,是一种传统的老白干风格,以山西杏花村的汾酒为代表,所以又叫“汾香型”。其特点是清香纯正,诸味协调,余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,从含酯量看,它比浓香型、酱香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。
5、凤香型
以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。这种香型的白酒,以高粱为原料,是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过一年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特点为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长。凤香型既不同于浓香型又不同于清香型,而是兼具两种香型的特点与一体:清而不淡,浓而不酽。
6、米香型
如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
7、其它香型
不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒,暂时统统划为其它香型白酒.如董酒(药香型)、景芝(芝麻香)、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型,他们都有各自的特殊香味和特殊风格。
怎么辨别白酒是纯粮的
想要分辨白酒可以看白酒的执行标准,白酒包装上的执行标准为GBT20821-2007说明白酒是纯酒精酒。将酒瓶倒过来摇晃,若酒花比较密集,消失较慢,说明是粮食酒,酒花消失快说明是劣质酒或勾兑酒。
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