青梅怎么腌制脆青梅 腌制青梅的详细步骤
每逢清明前后,就是青梅丰收的季节,爱梅之人总会把握这段时间,购买或采收青梅以便腌渍,好让一整年都能享受那股迷人的酸甜滋味,下面小编要教大家的便是腌制青梅的详细步骤!
腌脆青梅的详细步骤
挑选食材时,以直径2.2~2.8公分,六~七分熟的梅子最佳,直径3公分多的梅子接近全熟,较不适合制作脆梅。选择的罐子也最好以材质稳定性高的玻璃罐、陶罐为佳。
食材:青梅1,000g、粗盐100g、砂糖600g
*也可用细盐,但因细盐较无摩擦力,用量需比粗盐再加20%
料理步骤:
1.青梅和粗盐用力搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润。此步骤是“杀青”,即利用粗盐破坏梅子的表面、渗入其中,去掉青梅的酸苦涩味。站着弯下腰较能让身体自然出力。
2.用木槌从梅子的蒂头处逐一敲裂,有助于腌渍过程入味。注意别太用力,以免碎掉。木槌可用菜刀替代,以菜刀刀背拍打梅子。
3.把搓好的青梅和盐倒入罐子,加盖,腌渍需至少8小时。剩下的盐一定要通通一起放入,咸度才会足。若是梅子呈酸菜的色泽代表咸度没问题,如果颜色不对的话,可加少许精盐再腌1小时。
4.将罐中盐水倒掉,在水龙头下以最小的水流慢慢漂洗梅子4~8小时,将咸度冲淡。漂洗梅子时可一边试吃,依自己口味做调整。
5.将漂洗好的梅子捞起后,放入纱袋或洗衣网中,吊挂约1小时沥干或是以脱水机脱水1分钟。纱袋也可用干净的丝袜替代喔!
6.将150g砂糖和沥干的梅子重新放入罐子,充分混合,放在冰箱1天,期间要翻动数次,让每一颗梅子都能均匀和砂糖混合。隔天倒掉罐中融化的糖液,再取150g砂糖,重复前述步骤一次。糖和梅子放入罐子时,也可铺一层梅子、撒一层糖,让梅子均匀受糖。7
7.将300毫升的水和300g砂糖放入锅中煮至融解、放凉,将罐中糖液倒掉,再倒入新煮好的糖液与梅子浸渍,放入冰箱3天后即可食用。因为糖会吸收梅子里的水分,所以要分三次加,才不会变成梅干。
保存方式:腌渍脆梅放入冰箱三天后即可享用冷藏保存可放一年,建议在半年内食用完毕风味最佳。
变化制法腌Q青梅步骤
材料:青梅1,000g(需选择约八分熟的青梅)、粗盐100g、砂糖1,000g
料理步骤:
1.青梅和粗盐用力搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润。
2.用木槌从梅子的蒂头处逐一敲裂,有助于腌渍过程入味。注意别太用力,以免碎掉。把搓好的青梅和盐倒入罐子,加盖,腌渍需至少3天。
3.接着将梅子取出放置阳光下曝晒约2天至8分干,最后放入罐中,分批加糖4~6次。前面2次加糖约1∼2天后糖就会融化,每次将糖液倒掉后再重新加糖。腌渍好的Q梅要静置摆放半年到一年才可食用。
若多日阴雨,也可将梅子放入滚水滚过水即可。后面几次加糖可试味道,视个人喜欢的酸甜口味决定是否要再加糖。
保存方式:常温状态下可保存至少两、三年,但要避免碰到水,以免发霉。
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