自制凉皮的简单做法 超详细自制凉皮方法
凉皮是陕西的特色美食,人家都说去陕西必吃的就是凉皮,可见凉皮的独到之处,其实凉皮也是可以在家自制的,而且并没有那么难,下面介绍自制凉皮的简单做法,超详细自制凉皮方法。
自制凉皮的简单做法
先把面粉揉成面团(揉面秘诀,水加面粉的三分之一,先用筷子搅再上手揉(三光政策)。放置冰箱饧三十分钟(容易出面筋)。把饧好的面团放置有水的盆中像洗衣服一样的洗面,洗出面筋以及剩余的面水。原谅我忘记拍面团的图了(•̥́ˍ •)
加一克酵母粉揉好面筋,盖好盖或封口发酵15分钟到20分钟(洗出来的面筋很有弹性也不沾手哦)
我静置了面水8个小时,根据量来定,一般最少也要四个小时以上哦,才能达到更好的水和淀粉分离。
把上层的清水轻轻舀去。尽量舀干净(注意手法轻柔)。剩下的淀粉水用勺或筷子把它搅拌均匀,小心倒入抹好油的盘子里。
热水上锅蒸3到5分钟,根据盘子大小来定。
担心蒸汽水影响成品的朋友,可以在粉皮定型后搭一块布哦(防烫)
看,蒸好的粉皮是透明的,轻轻按下有弹性,盘子底放到凉水里冷却 ,注意水不要进到盘子里了。(防烫)
我是先用小刀刮了凉皮边再揭开,成功率高很多呢(防烫)
凉皮切条前的表面我也刷了油,防止切条后粘连。
自制凉皮辣酱:半头蒜半块姜切成碎末先爆香。放入超市里任意买到的辣酱两大勺。老抽一勺,生抽一勺,胡椒粉少许,料酒少许,老干妈一勺。翻炒一两分钟最后关火倒入葱花拌匀。
黄瓜切丝,摆盘。
其实凉皮制作很简单的 我也是第二次做而已 就是步骤多了一点,难度基本没有的,祝大家吃的开心ヽ(○^㉨^)ノ♪
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