海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别 海绵蛋糕和戚风蛋糕那个好吃
戚风蛋糕其实也是属于海绵蛋糕的一种,但是仔细品尝,和普通的海绵蛋糕又有些许不同。那么,海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别?海绵蛋糕和戚风蛋糕那个好吃?
海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别
主要来说就是做法和形成的松软度不同。海绵蛋糕是不分蛋的,整个鸡蛋打发;戚风是分蛋的,蛋黄和蛋清要分开,主要打发蛋清。
一般生日蛋糕或蛋糕店卖的蛋糕都是戚风。戚风比海绵松软好吃,但是难度大不少。
还真不清楚他们的区别是不是植物油和动物油,因为我看过的所有海绵的方子都是放植物油的。一般都是面包用黄油而蛋糕用无味植物油。
戚风蛋糕做法
高档戚风蛋糕配方:
蛋黄部分:蛋黄500克低筋面粉500克水300克白砂糖150克色拉油250克泡打粉10克精盐10克
蛋白部分:蛋白1000克白砂糖500克塔塔粉10克
一般鸡蛋中蛋白与蛋黄的比例为2比1,以上配方中蛋白量与蛋黄量亦为此比例。如高档配方中,全蛋投料量为1500g,分蛋后,即蛋白量为1000g,蛋黄量为500g。
制作方法:
1.蛋黄和白糖纳入不锈钢盆中,用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时,再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀,然后放入过筛后的面粉、泡打粉和精盐,轻轻搅拌均匀。
2.蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里,用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时,下入白糖,继续搅打至蛋白呈软峰状(即蛋白膏的峰尖挺立不下垂)并硬性发泡。
3.先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀,再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。
4.将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平,然后放入炉温为上火180℃、下火150℃的烤箱内,烘烤约40分钟,烤熟即取出。
海绵蛋糕做法
材料:鸡蛋4枚,砂糖140克,盐4分之1勺,低筋面粉140克,玉米油30克,牛奶30克
制作步骤:
1、将鸡蛋放入洁净的不锈钢小盆中,加入砂糖;
2、将小盆坐入开水中,别加热边搅打,大约加热到蛋液40度时,就拿出小盆,还要继续搅打,感觉表面有纹路了,而且纹路不是很快的就消失,就说明蛋液打发成功;
3、分两次把面粉过筛加入蛋糊中,要翻拌,不能搅拌,以免面粉上劲;
4、牛奶炉子上加热煮开,加入玉米油搅拌均匀;
5、先取少量的(大约一大勺)的面糊加入到奶、油混合物中搅拌,再一次倒回到小盆的蛋糊中继续翻拌,直至均匀;
6、烤模刷油撒干面粉,磕打掉多余的干面粉,然后把蛋糊倒入其中;
7、烤箱提前升温到160度(视自己家的烤箱情况决定)烤制大约30分钟即可,稍微晾凉,即可脱模;
8、我的长帝CK-25B烤箱购置于2006年,目前的温度感觉不如刚使用时高,也许使用时间长了都存在这样的问题。
烹饪小技巧
1、烤制的原料都要提前准备好,以免制作过程中手忙脚乱。
2、模具刷油撒粉后放到了冰箱里冷藏了一会这样更易脱模。
3、搅拌面糊的速度要尽量地快,以免蛋液消泡。
-
怀孕吃什么食物补钙
钙在孕期对孕妇和胎儿都很重要,孕妇补钙固然重要,但在补钙的同时还需要注意一些注意事项,否则出了会影响母体的健康之外,同时还会影响胎儿的正常发育。对于孕妇来说,可以吃以下食物来补钙:1、乳类与乳制品:牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶、炼乳。2、豆类与豆制品:黄豆、...
-
异黄酮的使用禁忌
不宜用量过多、未成年女孩不宜服用、妊娠期或哺乳期女性也不宜服用。异黄酮的使用禁忌11、不宜用量过多大豆异黄酮的'一种雌激素补充剂,需要严格遵医嘱服用,且在服药过程中,需要注意不能与其他同类药物同时服用,以免引起雌激素水平紊乱,给机体造成不良影响。2、未...
-
适合产后滋补的食物
很多人对适合产后滋补的食物都有什么并不是很清楚,这就需要对这类食物进行认识,使得在选择的时候,都是可以知道如何进行,下面就详细的介绍下。适合产后滋补的食物:红糖营养特点:含铁量高,给产妇补血。营养作用:含多种微量元素和矿物质,能够利尿、防治产后尿失禁,促进恶露...
-
黄皮果酱怎么做
黄皮果酱怎么做,黄皮果是一种南方的水果,主要生长于我国的两广地区,而选择果酱也是当今大家离不开的一种配料,那么以下看看黄皮果酱怎么做。黄皮果酱怎么做11、在制作这道黄皮果酱之前,我们需要将我们制作黄皮果酱所需要的原材料,需要黄皮果适量的冰糖,清水,食盐以及面...