沙茶面的做法是什么?沙茶面哪里最正宗?
沙茶面是福建省厦门市的一道特色小吃,沙茶面用料丰富,口感鲜香甜辣,汤美油红,而且营养搭配合理。
福建是最早对外开放的沿海地区也是华侨的主要祖籍地之一,福建的人们的生活中有很多舶来品,沙茶就是一种。沙茶原本应是“沙嗲”,因闽南人爱喝茶,“茶”的闽南语发音很像“嗲”,渐渐成了“沙茶”。上世纪六十年代有位‘华侨嫂’经常提着个提锅在中山路走街串沙茶辣,沙茶作为调料渐渐融入厦门市民生活。到了上世纪70年代,就兴起了沙茶面。
沙茶面的做法是什么
沙茶面的做法很简单,碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟,捞到碗里,随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料,最后淋上一直在大锅里滚开的汤料,一分钟之内一碗面就可上桌了。
厦门沙茶面的做法
原料:
主料:泉州油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条,口感爽滑,有韧性)300克,炸豆腐片1块(重约50克),猪大肠50克,虾仁(虾仁要留尾)30克,绿豆芽、韭菜各20克.沙茶汤
配料:花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等。
详细步聚
1、将碱水油面放入沸水中大火氽5分钟,取出控水放入大碗中备用;绿豆芽去头去尾;韭菜洗净,切长3厘米的段;锅内放入沸水,大火沙茶面烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟,捞出过凉;韭菜段放入沸水中大火氽0.5分钟,捞出过凉。
2、猪大肠洗净,放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟,捞出切成长2厘米的段。
3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开,放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开,出锅浇于碱水油面上即可。
家常做法
主料:面两人份,大虾5只,香菇2棵,鸡胗5个,青蒜2棵,穿心莲1把,豆芽1把,
辅料:沙茶酱3大匙,花生酱2大匙,盐适量,糖适量,姜3片,
步骤
1.准备好配料。
2.准备好调料。沙茶酱和花生酱。
3.起锅炒香沙茶酱。
4.放人青蒜、姜翻炒。
5.依次放入鸡胗、香菇一同翻炒。
6.加热水煮(这里是不是最好加高汤?)放入花生酱调匀。
7.等汤的过程中煮面。(面不要煮的太熟,因为还要放到汤里)
8.把虾、豆芽、穿心莲依次放入汤里,再放入面稍煮一会盛出。
9.摆漂亮些~完成!
厦门哪里的沙茶面最正宗
乌糖沙茶面
推荐理由:名气最大也最贵。人气“爆棚”的原因在于食材新鲜,“料用完就打烊”,“很牛”的一家店。汤头“非常浓郁”;沙茶酱量“足”;且味道“正宗”;“香甜微辣。”
地址:厦门市思明区民族路76号。
电话:0592-2041658
除了“乌糖沙茶面”外,“四里沙茶面”、“月华沙茶面”和“大中沙茶面”,这三家品质算是最稳定。但人气足以与乌糖沙茶面抗衡的,却只有八市开禾沙茶面。其它有些老店虽然有时也很出彩,但若哪天碰上老板心情不好,那汤头就真的和他的心情一样糟。以上三家,在网络知名度以四里最高,深受游客以及本地消费者的喜爱。据网络资料得知:四里沙茶面的老板娘姓甘,原来是厦门罐头厂的职工,后来企业改制下岗了,她就在莲坂路边搞了个小摊卖沙茶面。因为味道不错,生意挺红火。但路边摊毕竟不是长久之计,所以第二年,她在湖滨二里租了个小店面,正式开起面馆。当时的店面很小,只有五、六平米的样子,人多的时候只能坐在外面吃。老板娘和她老公都长得挺清楚,手脚也利索,谁来了都笑脸相迎,热情招待。汤喝不够免费帮你加,算钱时差点零头也不跟你计较。所以环境虽然差,生意却很好。至于搬到四里,那是93年以后的事了。
沙茶酱的营养成分
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