咸豆腐脑加什么调料 豆腐脑卤汁配方
豆腐脑中也分甜口和咸口,喜欢甜口的朋友最直接的方法就是在里面加白糖,相比之下,咸口的选择就比较多了,那么你知道咸口豆腐脑酱汁怎么配吗。
咸豆腐脑加什么调料
豆腐脑一般都要进行勾芡,可以放入很多调味品来混合一起,可以选择的主要就是放入豆瓣酱,放入一勺生抽,然后再放入一勺醋,另外如果你家里有咸菜的话,也可以加点咸菜,还有虾皮子,可以使豆腐脑的味道更加鲜美。
豆腐脑卤汁配方
食材:水500g,骨头汤500g,猪油10g,酱油20g,盐12g,味精5g,鸡精10g,水泡发木耳50g、香菇50g切丁,黄花菜50g切段,五香豆腐干50g切丁。
准备好卤料就可以做卤汤,先把豆腐干和香菇待油热放入炒香,再把上述所有食材放入锅里,开锅后加50g玉米淀粉勾芡,最后打一个鸡蛋花即可。
小料:芝麻酱、豆腐乳、蒜泥分别加水调制,黄豆泡开煮熟、韭花酱,榨菜末,香菜,香油末可根据个人口味适量加入。
豆腐脑的制作
食材:黄豆100克、清水500克、内酯1克左右(或石膏粉2.5克),正确比例=黄豆:水=1:5(或1:6)。
1.先将黄豆浸泡6小时,泡软,然后用豆浆机打成豆浆。
2.把豆浆烧热到85摄氏度,放入内酯,慢慢搅拌几下即可(如果是石膏粉,就用水把石膏粉调成汁,而且豆浆要烧到95摄氏度,然后一边搅拌豆浆,一边加入石膏汁)。
3. 点好浆的豆汁,盖好盖,放置15分钟左右,豆腐脑既做好。
豆腐脑注意事项
1、夏天黄豆浸泡6小时即可,冬天需要浸泡10小时。
2.、内酯做出来的豆腐脑会偏酸,石膏做出来的会偏苦,大家根据个人口味选择
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