如何分辨雪蛤真假?挑雪蛤的方法
雪蛤是很名贵的食材,因此很多不良商家以次充好来牟取暴利。小编总结了一些购买雪蛤时可以参考的知识来教大家分辨真假雪蛤,下次在购买的时候,一定不要买到假货哦~
真雪蛤和假雪蛤有什么区别
真雪蛤:优质雪蛤膏呈不规则片状,弯曲重叠,长1.5—2厘米,厚1.5—5毫米。表面黄白,蜡质状,微透明,有脂肪样光泽,偶带有灰白色薄膜状干皮。摸有滑腻感,在温水中浸泡,体积可膨胀10—15倍。气腥、味微甘,嚼有粘滑感。以片状多而粒状少的为佳。
假雪蛤:多用普通青蛙或者蟾蜍的卵巢;呈不规则条形状,排列成螺旋形,表面呈蛋黄色加浅青色,无脂肪样光泽,有明显纤维膜贯穿其中,油性小,微腥无香味,味微苦,发涩。
如何鉴别雪蛤真假
1、外观:真林蛙油外观为,含潮20%状态下是黄色或淡黄色块状半透明,无潮干品林蛙油是浅黄色或黄杂褐色,蜡质明显半透状;伪品多以牛蛙肠子制成碎油,呈黄至浅黄色,色泽较真品浅,无真品特有黑色血管网。
2、浸水鉴别:真林蛙油吸水性强,水浸体积增大,而且由于吸水量大,林蛙油组织结构破裂,呈膨大的海绵体;假蛙油吸水量小,体积略微膨胀,由于吸水量小,组织结构不破坏,因此,水浸之后组织块边缘整齐一致,不会膨胀至团状。一般假雪蛤发泡后呈鸭肠状。
如何挑选雪蛤
一是要看产地,认准是东北林蛙所出(由于雪蛤暂时没有国家标准规定它的定义,有些无良商人会狡辩说牛蛙也可以叫做雪蛤)。雪蛤,即林蛙,是生长在东北长白山林区的一种珍贵的蛙种。这种蛙冬天要在雪地下冬眠100多天,这就是它被称为雪蛤的原因。正是它耐寒的特性赋予了林蛤超强的生命力及特殊功效。因此只有东北吉林长白山林蛙的油才是正品的雪蛤油。因为别的地方养殖的雪蛤没有这么得天独厚的条件,其营养会大大缩水。不过雪蛤的产地也大量掺假。同时它虽然长在长白山,其消费市场主要在南方,因此南方集散地的价格比北方便宜。
二是观察它是湿剥还是干剥的,意思就是是吊干了再剥还是活着的时候生剥。而后者并非比前者差太多,因为生剥的价格会比干剥的便宜不少,但是生剥的雪蛤含水量要超过20%至50%,而且药用的价值也没有干剥的好。雪蛤的价格与其干度有极大的关系。9成干度以下的雪蛤都属于比较湿的雪蛤,价格看上去便宜但实际上要贵得多。那么怎样来区分潮湿雪蛤与特干雪蛤呢?通常情况,特干雪蛤干度越干,其颜色越深,并呈琥珀色。有的部位龟裂发白,同时一捏就碎。而潮湿的雪蛤9成干度以下呈淡黄色,摸起来软软的,而且水分大易发霉。虽然干雪蛤颜色上看起来不好看,但泡后呈雪白色,像棉花那样挺好看的。
三则是看外形,以完整少碎片的为上。正品雪蛤呈琥珀色,并且中间带黑筋、黑卵、衣膜,而左右两边却如大脑的形状相互叠加。因此它并不像人们所说的那样,雪蛤越白越好,或是越大越好。相反,假冒的雪蛤才是白色,大个头或滚圆形状。同时,假的雪蛤经常用碎油销售。
四是看“发头”,越是靓的雪蛤,浸发率越高,像一些卖250多元/两的雪蛤,浸发后可以达到1比60的比例。而一些级数不高的雪蛤,则可能只能一发五。正品雪蛤油呈棉花状,并且发头大。一般能发到40克左右,好的还能发到60克左右。而假的雪蛤有管状特征,也即人们所说的鸡肠状。同时假雪蛤发头小,只有部分呈雪花状,而大部分像鸡肠那样比较韧。
总之,好的雪蛤,色泽偏白,肉厚,带有清淡的鱼腥味,用水浸泡之后发胀程度跟原来的比例为1∶60。
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