豆汁为什么是酸臭的 豆汁这么难喝为什么还有人喝
我们大家很多人都听说过豆汁,但是喝过的人却不多,并且豆汁的味道是很少有人能接受得了的,那么我们便要了解一下豆汁为什么是酸臭的?豆汁这么难喝为什么还有人喝?
豆汁为什么是酸臭的
豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。豆汁是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料,用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层漂浮者即为豆汁,因为是发酵的,有股泔水味使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感受就不同一般了。豆汁是北京独特的食品,因有浓烈的酸败气味,一般人很难适应,汪曾祺先生也说:“这东西是绿豆发了酵的,有股子酸味。不爱喝的说是像泔水,酸臭。爱喝的说:别的东西不能有这个味儿——酸香!这就跟臭豆腐一样,有人爱,有人不爱。”
豆汁这么难喝为什么还有人喝
北京豆汁外观上跟豆浆一样,但是在原材料的选择上大不相同,豆浆是用黄豆做成的,味道非常可口顺滑,而喝过豆汁的人都知道,豆汁的颜色是灰绿色的,看上去就感觉豆汁过期变质了,其实它的颜色并没有什么问题,只是因为它是采用绿豆做出来的,绿色磨碎之后颜色就是灰绿色的。至于豆汁的味道,其实是绿豆发酵过后的味道,就像豆腐发酵变成了臭豆腐的味道,而豆汁是先把绿豆煮熟之后在磨碎,然后过滤一遍发酵而成,发酵过后的味道有点酸涩,所以一般人很难接受,但是喝的时候可以搭配切得极细的酱菜,味道会好一点,是一个味道独特的北京传统美食。
豆汁是什么做的
豆汁是以绿豆作为主要的原材料,通过有经验的师傅烫豆、磨豆、淀粉分离、发酵等一系列的过程,通过酸浆法使之淀粉和豆汁分离开来,中间的液体就是生豆汁了,把得到的豆汁煮开,小火保温,随吃随盛,吃的时候,配上喜欢的小食,这样安心的一份豆汁就好了。豆汁一般看起来呈现着灰绿色,汁水有些粘稠浓醇,而且看起来是很天然的,虽然其貌不扬,但是在北京人眼里可是十分喜爱的,富含大量的蛋白质、维生素,有着健脾、开胃、祛暑、清热解毒、除燥的好功效。豆汁一开始不仅仅是北京老百姓的最爱,甚至源自于民间的豆汁被乾隆皇帝所喜欢,成为了宫廷的饮品之一了。
豆汁喝多了对身体有什么伤害
一般情况下,豆汁营养丰富,含有高蛋白,在孕期喝豆汁不影响的,平时的话可以多吃一些新鲜的蔬菜和水果,肉蛋奶鱼营养均衡,如果羊水偏少的话,每天保证2000毫升的汤或者水,注意做好定期的孕期各项检查,这个时间宝宝骨骼发育比较快,注意适当补钙,可以多吃些大骨汤,排骨汤,瘦肉鱼,虾类。豆浆中含有比较丰富的优质植物蛋白质,可以补充给人体所需要的蛋白质营养素,有强身健体的作用。豆浆中的b族维生素和钙质含量丰富。对于预防末梢神经炎、缺钙等疾病具有作用。
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