紫甘蓝会掉色吗?紫甘蓝掉色正常吗?
紫甘蓝不仅样子颜色美观,吃起来也是非常爽口。不少人在家,都喜欢用紫甘蓝做凉拌菜吃。那么,有人困惑了,紫甘蓝掉色正常吗?关于,紫甘蓝会掉色吗?紫甘蓝掉色正常吗?本站小编来为您一一解答!
紫甘蓝会掉色吗
紫甘蓝是会有少量掉色的现象。由于花青素具有在酸性溶液下呈现淡红色的特点,有人在买回紫甘蓝、黑米等食物时,可在用于清洗的水中放入少量的醋,如果颜色呈紫红色则属于正常,如果仍然是黑色可能是染色食物。
紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色,并流失少部分营养,这属于正常现象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色,可在加热操作前加少许白醋。紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等,但最好的食用方法仍是凉拌,不仅口感清爽,营养也不会流失。维护皮肤健康紫甘蓝含有丰富的硫元素,这种元素的主要作用是杀虫止痒,对于各种皮肤瘙痒,湿疹等疾患具有一定疗效,因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
紫甘蓝掉色正常吗
紫甘蓝少量掉色属于正常现象。对于紫甘蓝用热水烫过以后掉色的问题,记者在3月26日下午咨询了莱西市人民医院保健科的营养专家王医生。王医生告诉记者,紫甘蓝含有丰富的营养,而经过热水烫过或者焯过以后有少量的掉色是正常的,“紫甘蓝里的叶绿素、紫色色素等物质经过热水一烫以后很容易掉色,只要不是大量掉色基本都没问题。”王医生介绍道。同时王医生也提醒,如果出现紫甘蓝大量掉色,热水焯烫后呈紫黑色或颜色很深就需要提防是否含有染色剂。而用凉水清洗紫甘蓝一般不会出现掉色的现象,如果出现掉色也要提高警惕。
王医生也提醒市民,花青素经过热水焯烫以后很容易流失,因此建议市民在吃紫甘蓝的时候尽量不要用热水焯烫或者清洗,掉色越多,营养成分流失越多。同时,记者了解到,市民如果用凉水清洗甘蓝,水没有变成深蓝色就证明所购买的紫甘蓝应该没有质量问题,而市民在食用紫甘蓝的时候应该先洗后切,尽量用不锈钢锅烹调。
怎么处理紫甘蓝掉色
紫甘蓝的紫色是因为含有一种很多的花青素,它本身存在于紫甘蓝中。这种花青素营养价值很高,抗氧化性能很好,要减少掉色需要注意的是:在清洗过程中,应先洗后切,快炒,尽量减少花青素的流失。另外,炒菜时候,在锅里先加醋,因为在酸性条件下,不容易掉色。
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