大白菜怎么保存?大白菜怎么做泡菜
大白菜应该算得上是日常中最常吃的蔬菜了,涮火锅还可以腌制或是泡菜吃都很不错。那么,大白菜怎么保存?大白菜怎么做泡菜?
大白菜怎么保存
窄沟埋藏法
此法贮藏,损耗少,但挖沟较费工。白菜收获前在便于取用的地方,挖南北走向,深40——50厘米?比白菜高深4——5厘米?、宽1米的沟,大白菜收获后进行分级。剔去残叶。当气温降至0℃左右时,将菜根朝下紧密排于沟内,上面菜头齐平,最后一棵根向上。上面覆盖2——3厘米的细土。以后气温降低时,要抢在每次强寒流到来之前,再覆盖轻微冻结的细土,最后一次盖土厚度达30——40厘米。
临时活窖贮存
这种方法贮藏条件易控制,取用也方便。方法是做地上地下各深1——1.2米,高、宽2.3米的活窖,窖顶用玉米秆做棚并覆土15——20厘米,踏实,窖顶中部每隔3米留0.2平方米左右的通风孔,南面设窖门。大白菜于傍晚趁凉入窖。双排一垛,共垛6——7层。入窖初期全天开窖口和通风孔,10——15天后倒菜一次,以后随气温下降逐渐封好通风孔,仅在晴天中午开通风孔。
室内贮存
此法用于少量贮存,随用随取比较方便。大白菜收获后,晾晒数天排湿气,当气温降至零下3℃左右时,趁冻将大白菜移于室内温度低的地方。堆垛方式可采用双排立垛,每两层之间放高粱秆隔开。贮用期间如发现异常要及时倒垛,剔去烂叶。
无论是白菜还是其他的菜品,都不能碰水,一旦碰水,无论用什么方法都不能起到保鲜的作用,我们日常的保鲜方法就是放到冰箱,当然这种方法也是最简单最方便的,相关科学数据显示,在2——8℃的冷藏温区能使蔬菜保色保鲜,保持原汁原味。适合的湿度也是重要的,要是冰箱里太干当然不利于白菜保湿,太湿又容易腐烂。所以适当的温度、湿度、环境都是保鲜蔬菜、水果所必不可少的条件因素。如果白菜过多,不能控制温度,那就要避免阳光直射以及通气。才会更好的有利于蔬菜的保存。
大白菜怎么做泡菜
大白菜1棵(约200克),胡椒面50克,大葱80克,大蒜40克,红辣椒15克,生姜15克,牛肉汤500毫升,淡酱油15克,味精5克,白糖50克,盐125克
1、大葱去皮,大蒜去皮,生姜去皮,均洗净,切成碎末;红辣椒擦净,去蒂根,切成碎末
2、去掉大白菜根,对直开成两半,放在太阳下晾晒半天,然后,装入没有上釉的陶瓷坛里,撒上盐和胡椒面,照此一层一层地放,放完毕后,用木盖盖上,其大小与坛口一样大,使盖正好压在白菜上
3、然后,压上重石,放两三天后用冷水彻底冲洗白菜,并尽可能把菜汁挤出来。接下来,在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末,再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后,灌满坛子,用油纸封上,盖上盖,冷冻15天后,可把泡菜缸埋在地下半截,上面盖好,以防雨雪渗入
4、从冬天一直到第二年春天,都吃泡菜。食用时,看本人爱好,可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等,但绝对不能加贝类、蚌类的肉
5、在严寒的冬天,做泡菜可以不用冰箱,但是天气暖和时,可以放在冰箱里保存
如何炒出来的白菜没那么多水
先把红薯粉用碗兑水调匀,以水稍微带点白色为准。
在白菜快起锅的时候倒入红薯粉水,一般一家五口吃的量,加入汤勺三到四勺的量就好了, 再炒一分钟左右,记得炒匀,然后起锅!
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