黄油打发至发白需要多久 黄油打发和不打发的区别
在制作一些甜品的时候需要把黄油打发至白发的情况的,那黄油打发到发白的状态需要多长时间?黄油打发和不打发之间有什么区别?
黄油打发至发白需要多久
手动打发黄油至少要2个小时,在搅打过程中,黄油会飞溅散布在盆边,这时要用橡皮刮刀将黄油刮起,集中到盆地才方便搅打均匀。继续搅打直至黄油色泽转为浅白色。将室温鸡蛋液打散,分次少量的加入黄油中,每加一次都要快速的开启打蛋器,将蛋液与蛋黄搅打均匀。如此反复操作4次,直至黄油完全融入黄油中,黄油呈光滑的乳膏状。
黄油打发和不打发的区别
1、正常的黄油是硬的,当黄油打得很软的时候就是打发了。
2、而且黄油的打发原理在于,固体油脂在搅打中可以裹入空气,类似于鸡蛋打发一样,经过打发的黄油和其他材料拌匀以后,烤制过程中,能起到膨松剂的作用,让蛋糕或饼干的体积变大,变得松发。
黄油打发是什么样子
第一种状态:稍发
此时油脂颜色浅黄细腻,不蓬松,一般比较适合制作酥硬性的小西饼,例如:果仁饼干。
黄油打发分为四种状态,最后一种不可用
第二种状态:松发
油脂颜色为乳黄色,组织蓬松能带出毛绒状,比较适合制作口感略有韧性的烘焙食物,例如:手机饼干。
黄油打发分为四种状态,最后一种不可用
第三种状态:充分松发
油脂颜色为乳黄微白色,比较蓬松能带出毛尖,比较适合制作酥松性的小西点,例如曲奇饼干。
黄油打发分为四种状态,最后一种不可用
黄油打发分为四种状态,最后一种不可用
5第四种状态:过度
颜色呈乳白色,油脂粗糙能看到气孔,做的烘焙食物粗糙易碎,此时不适合做任何烘焙美食。
黄油打发技巧
首先,称取所需重量的黄油。
把黄油切成一个个小块放到盆里进行软化;
待黄油融化到用手可以捅一个窟窿的程度;
软化的黄油加入糖,然后用打蛋器低速搅拌,只到糖和黄油完全混合;
打蛋器将糖和黄油完全混合后,把打蛋器的速度调至高速,继续打3分钟左右,黄油会渐渐变膨松,轻盈,体积变大,黄油颜色会变浅;
6黄油打发后,有的配方需要加入鸡蛋,鸡蛋和黄油必须彻底混合,不出现油水分离,不出现颗粒。
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