红萝卜和扇贝能一起吃吗?红萝卜和扇贝一起吃好吗?
鲜甜、肥美的扇贝是很多人爱吃的海中美味,不过最近却在网上有会议说红萝卜与扇贝是不可以同时做菜食用的,因为这样会产生致癌的物质,那么红萝卜和扇贝一起吃真的就有这么可怕吗?
红萝卜含亚硝酸盐
答:土壤、肥料是原因
对此,荣民总医院临床毒物与职业医学科主任杨振昌医师表示, 网路上流传这样的论述,应与红萝卜中可能含有的“亚硝酸盐”,以及扇贝所含的“二级胺”有关。虽然在原理上“亚硝酸盐”+“二级胺”,确实会形成致癌物亚硝胺,但实际上,红萝卜等蔬菜并非皆一定有亚硝酸盐的存在。杨振昌医师指出,蔬果中之所以含有亚硝酸盐,主要与栽种采收方式、土壤性质有关。
氮肥会被土壤中的细菌转化成硝酸盐,以供给植物制造生长所需的蛋白质及胺基酸。然而当土壤中含有过多的氮肥,特别是在光照不足的状况下,植物将无法完全吸收利用硝酸盐,此时土壤及植物中就会有过量的硝酸盐。硝酸盐又经细菌(蔬菜腐烂或口水中的细菌)作用後,就会转变为亚硝酸盐。而亚硝酸盐与食物中的胺,在胃的酸性环境下结合,才会可能形成致癌物——亚硝胺。
因此,只要红萝卜栽种得宜、不使用过量氮肥做肥料,并於料理过程中尽可能使用川烫以溶出红萝卜内含的硝酸盐,以及避免隔餐食用等原则,避免细菌滋生、作用,自然不会有过量亚硝酸盐的产生。
蔬菜含亚硝酸盐危害大
医:实际进入人体量不多
再者,红萝卜等蔬菜中更含有大量的膳食纤维、维他命C、维他命B群与植化素(如b-胡萝卜素),适度摄取不仅有利促进消化吸收,缩短食物肠胃道排空、解宿便、排除亚硝酸盐,更有抗氧化的效果。
所以,即便红萝卜中含有亚硝酸盐,在与其他营养素共同摄取时,实际上进入人体且会导致不良作用的量也已明显缩减,只要不是天天过量食用,不必过度担忧。
防亚硝酸盐过量少碰加工肉
杨振昌医师强调,其实,相较于天然蔬菜中含有的亚硝酸盐,加工肉品中的亚硝酸盐,才是民众须特别当心的部分!
事实上,根据2015年世界卫生组织(WHO)研究机构国际癌症研究中心(IARC)公布最新癌症相关报告指出,每天食用50公克香肠、培根、腊肉等加工红肉,将增加18%的罹癌率。
而导致上述食物增加致癌风险的原因,除了加工过程中,为防腐、美观添加的合法保色剂--亚硝酸盐,恐增加与食物中的胺结合形成亚硝胺的机会外;民众烹调时多以高温烧烤、油炸,更是增加其致癌风险的关键因素。
防癌均衡饮食少加工是关键
有鉴于此,想要成功杜绝癌症找上门,光是避开坊间流传的NG组合可不够!应落实减少加工肉品摄取量、多吃新鲜蔬果,养成均衡、多样化的饮食习惯,并配合规律运动,才是防癌强身的不二法则!
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