朗姆酒浸葡萄干怎么做 自制步骤有诀窍
兰姆葡萄干(Rum raisins)是蛋糕、面包及冰品等甜点中经常使用的酒渍果干,用途广泛,大受烘焙爱好者欢迎,甘醇滋味连不喝酒的人也会喜欢。兰姆葡萄干的做法非常简单,只要把葡萄干泡在兰姆酒里就能完成,不过自家泡的兰姆葡萄总觉得似乎不够入味?其实只要多一个步骤就能解决,跟着以下步骤试试看!
兰姆葡萄干让糕点、面包的风味更上一层楼!
兰姆葡萄干自制教程
食材:葡萄干100g、兰姆酒适量(白兰地亦可,以酒精浓度高的蒸馏酒为主)
工具:附盖玻璃容器
1.葡萄干放入热水中泡约10分钟,使其软化,并且去掉表面的油脂;也可以将葡萄干下滚水中快速汆烫再起锅。
2.取出葡萄干沥干,平铺至厨房纸巾上把剩余的水分吸干,同时静置让它冷却。一定要彻底擦干水分,才能腌渍入味,也有助于长久保存。
3.准备一个干净、无水无油的长型玻璃容器,放进葡萄干后,倒入足以盖过葡萄干的兰姆酒,用汤匙稍微搅拌,确认所有的葡萄干都能腌到。葡萄干会持续吸收兰姆酒,可以适量增加,让酒量超过葡萄干的量多一些为佳。
4.容器上盖,放入冰箱腌渍至少1周,腌渍达3个月以上的风味会更好。天气较湿热,所以建议冷藏腌渍、保存。
市售葡萄干在处理、风干后表面会有一层油份,因此建议利用热水先去掉表面的油和多余的糖份,能让兰姆酒的吸收更好;如果确定买到的葡萄干没有加油,直接腌渍就好。
兰姆葡萄干保存方式
腌渍好的兰姆葡萄干,建议使用消毒过的玻璃容器盛装,保存会更久,也可以在腌渍食就直接装入消毒好的玻璃瓶里。把果酱用的玻璃瓶及盖子放入滚水中煮过消毒,倒扣在纸巾上完全干燥后,装进兰姆葡萄干,密封上盖;每次使用记得以干净、干燥的汤匙挖取,保存良好可以存放1年左右,味道也会越来越香醇甘美。
兰姆葡萄干也可以跟奶油混和,做成香喷喷的抹酱,配面包超百搭。
怕苦?这样做更甘美
兰姆酒属于高酒精浓度的酒品,闻起来的酒味相当明显,因此建议腌渍长一点的时间,味道会比较温和,也会减缓烈酒带有的苦味。
腌好的兰姆葡萄干直接吃仍会有苦味,所以通常少量搭配甜点食用较好入口,例如加入面糊中一起烘烤的过程中会让酒精蒸发,让成品吃起来有酒香却不苦,风味香甜微醺!除了葡萄干,其他果干如蔓越莓干、樱桃干和橙皮也能腌渍,混搭着腌渍亦可。
烤过的兰姆葡萄干没了呛苦的酒味,更好吃!
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