肘子怎么绑绳子?肘子怎么上色?
猪肘子是很多地方必备的年货之一,绑肘子也提醒着我们快要回家过年了。今天本站小编就要为大家介绍一下,肘子怎么绑绳子?肘子怎么上色?
肘子怎么绑绳子1、首先得使劲,打死结就可以了,熟了以后剪掉,螺旋一圈一圈的绑。
2、肘子煮熟了,就要拆骨头,拆完骨头,为了让肘子内进味,还需要进行煮上一会,拆完骨头后,肘子的形状就会很难看,为了好销售,所以,就会用绳子绑起来,这样好看些。
肘子怎么上色先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子,是非常简单的上色办法,而且很有效果,经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于,红糖可以上色,还能使肉里带有一股淡淡的焦香味,冰糖则能使肘子外表更加透亮,家里实在没有可以省略掉一种,但最好别完全用白糖代替;
我见过在肘子里面抹盐、放葱姜丝的办法,但是我个人觉得不太好,葱姜丝经过长时间煮至之后已经完全软烂,夹在肘子里面,味道和口感肯定不好,而且这样做肘子放置的时间也不能太长,容易变质;
用高压锅能节省很多时间,也可以用一个较深的砂锅来做,味道会更加香醇些,但是这么大的肘子少说需要两三个小时的炖煮,大家可以根据自家情况做调整。但是有一点需要注意的是,最好一次加入足量的水,炖煮的中途不要在添加水了,这样会影响味道,万不得已要加也得放开水。
肘子的过年吃法蒜香蒸肘子
材料:猪前肘1个、八角2枚、花椒5-8粒、蒜碎适量、酱油适量、姜片2-3片、葱段2段
做法:
1.猪肘洗净,表面处理干净,清水煮沸放入猪肘,去掉便面浮沫让表皮紧致。
2.焯烫好的猪肘用清水冲洗掉表面的附着,放入新的清水中,大火烧开后转小火,加入八角、花椒、桂皮、料酒、姜片、葱段,煮制90分钟。
3.煮好肘子,去骨切片, 撒上蒜碎,放入微波炉大火3分钟。
4.酱油放入碗内,加上蒜碎、葱,放入微波炉中2分钟加热出香气,吃的时候酱汁淋在上面即可。
砂锅香辣肘子
用料:猪肘子650g、油适量、盐适量、生抽适量、生姜适量、葱适量、八角2个、大蒜子适量、红枣适量、草果1个、冰糖15g、白芝麻适量、干红椒适量
做法:
1、猪肘子清理干净,入锅用水煮至水滚沸,取出沥干
2、准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料
3、热油锅放入冰糖快速翻炒
4、放入肘子炒糖色
5、加作料及生抽
6、加650ml开水,加盖,小火焖20分钟
7、准备干红枣若干,大蒜子去皮
8、铺于砂锅底部
9、放入肘子,并将焖煮肘子的汁水倒入,加适量食盐
10、加盖,小火炖100分钟
11、出锅后洒白芝麻
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