海参颜色深好还是浅好?海参颜色发白时怎么回事?
海参营养丰富,但是很多人都很疑惑,为什么市场上的海参看起来颜色有深有浅?还有的甚至泛白。颜色越深营养价值越高吗?海参颜色发白时怎么回事?一起来看看吧~
海参颜色深好还是浅好
我们绝大多数人印象中的海参是黑色的,市面上海参的颜色多为灰褐色或黑色,可你知道还有纯白色和纯紫色的海参吗?海参颜色的深浅与海参的营养价值到底有什么关系呢?
其实,海参的颜色深浅与海参自身的营养价值并无关系,是由于海参在不同的生长环境中形成了不同的体色。
据了解,海参的体色主要与栖息环境有关,一般呈褐色,但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较,前者的颜色往往较深。生活在海藻间者,常带有绿色,有时变成赤褐色或紫褐色。这也是海参的一种强大的本领,会随着居住环境的不同而变化自己参体颜色。
海参颜色发白时怎么回事
不用担心,属于是正常现象。因为不同的海参含盐量不同,在空气中暴露时间长就会吸水分表面就会泛白。
海参变白是正常现象,不同质量的海参含盐量也不同,质量很好的海参也是有些盐分的。而且在存放过程中难免会吸潮,当气候干燥的时候就会放潮,这样一来一去就会泛白(就是盐霜)。
不少人会发现,一起买的海参都会有些微差异。于是便开始困惑:到底什么颜色的海参才够纯正!
话不多说,一起来看看什么颜色的海参才是自然纯正的。
正常加工的淡干海参颜色一般是黄褐色、深褐色、黑褐色(还有部分颜色正在收集中);
由此可见,正经干海参的颜色是不统一的。
那么,不正经的干海参又有哪些颜色呢?非纯正干海参一般有糖干海参、假淡干海参。
1、糖干海参是按照“土办法”制作,添加了大量的糖分来增加重量,糖干海参一般颜色乌黑发亮,外观漂亮,由于糖的润色,糖干海参的刺比较饱满挺拔。
2、在糖参被人熟知后,一种名为假淡干海参如雨后春笋出现在市场上,利用冻干技术造假,冻干工艺加工的海参会保持其干燥前的体积与形态!假淡干海参的颜色通常呈枯黄色、土黄色,体形微呈纺锤形。
当然所谓的冻干也只是干燥工艺,不掺假的优质冻干也是有的,就像淡干海参有真有假一样。
海参颜色深浅不一的原因
很多人都会问:为什么海参的颜色差距这么大?为什么同一盒海参的颜色都会不一样?下面我们来分析一下,造成以上颜色差异的原因都有哪些!
生长环境
见过鲜海参你就明白了,海参不全是一个色的,因为鲜活海参由于生长在海里的不同位置,有的在石缝里有的在海藻丛里,有的在直接水面下,接受的阳光照射不同。另外,海参的颜色是自身的一种保护色,海参基本上颜色和所处的海域的岩石或者沙子的颜色保持一致,所以颜色就不一样,当然还要结合海参的食物和捕捞季节等因素综合来分析。
干制工艺
目前来说干海参的加工工艺很多:
1、传统工艺拉缸盐自然晾晒
海参颜色:白
2、淡干海参
海参颜色:黄褐色、深褐色、黑褐色,俄罗斯红参或者日本红参加工后偏红褐色
3、糖干海参
海参颜色:一般黑亮,也有经过处理不发黑的,鉴别方法可咨询本公众号客服哦。
4、冻干海参
海参颜色:枯黄
产地
中国海刺参的主要分布:以山东,大连为主,也有福建新生代力量,由于产地的不同也造就了海参的不同肤色。
保存时间
新鲜加工的干海参,颜色往往偏深,在一定的温度、湿度下,经过氧化和微生物的作用,其颜色渐渐有所变化,没有新加工的好看,这是受氧化所影响,属于自然现象。
保存方法
干海参的保质期一般是2年,如果保存不当,则会缩短其保存的年限甚至导致发霉,不同程度的霉变,呈现的颜色不一样。
保存方法:置于阴凉干燥处,保质期可达2年以上。或将干海参装入双层食品塑料袋中,加几颗蒜,然后扎紧袋口,悬挂在高处,这样不会变质生虫。
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