咸猪肉的腌制方法与吃法
在过去物资缺乏的年代,不常有机会吃到肉,再加上过去没有冷藏设备,为了延长肉的保存期限,便衍生出使用粗盐腌制猪肉的方式,直接吊挂在室内,可存放1~2年之久!虽然现在保鲜技术发达,这古早智慧制成的“咸猪肉”是很受欢迎的食材。除了到市面购买真空包装的咸猪肉,你也可以试试食谱自由配整理的咸猪肉简易做法,简单不费力,自己做吃得更卫生!
咸香美味的咸猪肉,其实做起来超简单!
咸猪肉腌这部位才好吃
腌渍咸猪肉一定要用俗称五花肉、三层肉的猪腹胁肉,以肥、瘦肉分明的肉块为佳,腌渍后吃起来不会过油也不干柴,口感也Q嫩中带点嚼劲,风味恰到好处。
1.干式腌渍法
五花肉洗净后擦干,装进干净的塑胶袋中,撒入适量蒜末、黑胡椒粒和盐揉匀;也可以加入少许八角、五香粉和米酒抓腌,帮助去除腥味。2封紧塑胶袋后,左右摇晃让调味料能够充分裹匀在猪肉上,放入冰箱冷藏腌约3天,让猪肉入味且风干。
2.盐水腌渍法
将五花肉放入盐水(盐跟水比例约1:1.5)中腌渍,并摆入冰箱一天。盐水一定要盖过肉,有助于杀菌、延长保存。将腌好的五花肉取出后沥干水,再抹上盐,撒上黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜末等,用铝箔纸或保鲜膜包覆猪肉,放回冰箱冷藏腌渍1天即可。
3.技巧:
・以前的咸猪肉只会使用粗盐腌渍,现在为了增加风味,你可以依个人喜好加入黑胡椒、蒜头、米酒、八角和月桂等调味料,做出属于自己的独特口味咸猪肉。
・建议一次可多腌一些,腌好的肉清洗后擦干,装进密封保鲜袋中能够冷冻保存长达1~3个月;料理前取出退冰,煎、烤或蒸熟便能食用。
咸猪肉吃法有这些
【香煎】起锅加入1~2大匙的油,将腌好的五花肉以中火煎至两面熟;若筷子可轻易刺穿肉,就代表已经熟了,起锅后稍微静置一下再切片便完成。
【烘烤】腌好的咸猪肉放入预热的烤箱中,以150~170度烘烤约15~20分钟,其间需要翻面使整块肉受热均匀,直到表面呈金币黄色的全熟状态。喜欢猪肉焦脆的口感,可以自行延长烘烤时间,依个人喜好口感决定。
烘烤前一定要预热。
【清蒸】从冰箱取出咸猪肉,放入蒸笼蒸约15~20分钟、或是入电锅,外锅放一杯水蒸至熟透。接着热锅不加油,将咸猪肉放入干锅中略煎至上色;煎的时候可略压一下肉,让表面都能碰到锅底受热,可让颜色更均匀漂亮!注意火不要开太大,否则容易焦掉。
清蒸后建议再下锅煎,卖相更好!
另外也有比较特别的煮法—直接水煮,将腌好的咸猪肉入锅汆烫即可食用,口味上会较清淡。
还能这样吃:烤熟的咸猪肉可直接切片食用,咸香味较重、口感较干;也可下热锅与蒜苗一同炒过,口感会湿润一些,吃起来便不会那么油腻。客家咸猪肉的传统吃法还会蘸上由白醋、米酒、蒜泥调成的酱汁,味道咸咸酸酸特别下饭。
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