野鸡肉怎么做 正确吃法教给你
野鸡又叫做山鸡,蛋白质丰富,肉质鲜美,野味十足。但是处理不好,就会使野鸡肉变得又老又硬。今天教大家野鸡肉的正确做法,好吃又营养。
野鸡肉怎么做
一、宫保野鸡
1.将野鸡肉用刀背轻轻拍松,切成四方的丁,盛入碗内,加精盐、酱油、
料酒、湿淀粉拌匀,干辣椒去籽,切成段,在碗中放料酒、酱油、白糖、肉
汤、淀粉调成芡汁。
2.炒锅放旺火上,下猪油烧至六成热,放入干辣椒段炸呈黄色,再加花
椒炸一下,下鸡肉炒散,放入姜、蒜、葱炒一下,烹入芡汁,再炒一下,然
后加入花生米,淋入醋、麻油,颠翻一下即成。
二、罐焖野鸡
1.把野鸡斩块,装在陶器罐中,加入高汤没过肉。这道菜主要喝的是汤,而不是吃肉,所以要用高汤。
2.罐口用绵纸封住,使气味不会丧失太多。但也不能封得太密,否则高温时会炸裂。
3.陶罐外用谷糠包住,包到罐腰处,点燃谷糠让其慢慢燃烧。这道菜的关键是用文火,所以切不可挑拨。
首乌炖野鸡的做法:
1.将何首乌洗净切片。将野鸡宰杀,去毛、内脏、爪,下沸水锅焯出血
水。
2.将野鸡放入炖盅内,加入适量清水,再加入何首乌、料酒、精盐、味
精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片,放入笼内蒸约2 小时,至鸡肉熟烂入味时,
出笼即成。
三、叉烤野鸡片
1.将野鸡剥去皮洗净,剔下鸡肉批切成薄片,放入碗内,加绍酒、白酱油、白糖浸渍等用。
2.将虾仁、肥膘肉分别斩成茸,放入盘内,加入野鸡片、葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉用劲搅匀成糊状。
3.蛋清加葱姜末调匀,涂抹在猪网油上,再将野鸡片均匀地铺在网油上面,叠成长约25厘米,宽约20厘米的长方块。
4.然后夹进铁丝网夹内,上叉,在烤炉内反复熏烤,至色黄皮酥后出炉,抹上芝麻油,改刀菱形装盘。上桌时,配以甜成酱、花椒盐、青蒜花及蝴蝶夹,风味独特。
野鸡肉的营养价值
1.野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。
2.野鸡肉味甘、酸、性温,入心、胃经;有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。古医书《食医心镜》中曾有用野鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载,此病很可能是指糖尿病。
野鸡肉的注意事项
1、哪些人不能吃野鸡肉
患有痔疮的人在秋冬之外应忌食;肺炎、支气管炎患者、患有疥疮者禁食。
2、野鸡肉的适用人群
一般人群均可食用。适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
3、野鸡肉的食用禁忌
野鸡肉忌与核桃、猴头菇同食。
野鸡肉炖不烂怎么办
野鸡肉是出了名的难炖,但是那么难得的野鸡肉,炖不好吃岂不是大大的浪费?野鸡因为在深山里面生存,所以肉自然就和家鸡有很大的区别,所以,想要野鸡肉炖烂,赶紧来收了下面的小方子!
1、加入一小杯啤酒和野鸡肉一起炖,肉比较容易软烂。
2、用传统的高压锅先压一回,在上气之后响个20-30分钟再拿出来,转瓦锅继续炖。
3、直接用瓦锅炖野鸡肉的话,可以加入啤酒少许,然后开大火煮开,不要打开盖子,然后接着用小火炖3小时。
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