羊肉泡馍怎么做 其实不简单
羊肉泡馍的做法看着简单,其实不然,步骤非常的多,需要好好用心的学习,才能做出比较美味的羊肉泡馍。
羊肉泡馍怎么做
1、羊肉泡馍看似只是一碗清汤,里面泡了一些馍馍。但其做法却是十分复杂的,我之前和一位打出无了解过,传统的羊肉泡馍,就有四种做法,每种做法都有它不同的特色。这四种做法还有他们自己独特的名字,分别是“单走、干拔、口汤、水围城”。
2、相信大家第一次看到这四种做法的名字的时候一定也和我一样,很好奇他们到底是怎么做的?其实羊肉泡馍和北京烤鸭一样已经有很长的历史了,伟大的诗人苏轼还曾为羊肉泡馍留下诗句,到如今还传为佳谈。古时候的长安是历史文化的中心,能孕育出如此精彩的饮食文化,自然也不足为奇。
3、因为羊肉泡馍在不同地方的做法会有一些不同,所以今天我在这里就向大家介绍一种十分家常的做法,大家可以在家尝试一下。要做羊肉泡馍,就要掌握好两个关键点,一个是羊肉汤,一个就是馍馍。千万别小看他们,想要做好可没那么简单。
4、做羊肉汤的羊一般都是选择羔羊,而且一般都会选用羊的后腿肉或者臀肉,这主要是因为这个部分的肉口感更佳,味道鲜嫩。不用清洗干净之后用刀切成片状,然后准备一个高压锅,锅中加入适量的水,然后把羊肉放入锅中。
5、接着我们要准备一个料包,这个料包比较讲究,如果是正宗的羊肉泡馍的店里,这个料包所用到的香料可能不下十几种,但是因为我们是在自己家里做,就用不了那么多了,一般只要准备一些姜和蒜,另外还有桂皮,香叶,花椒,党参这样差不多就可以了。
6、这其中有一个重点是一定不要放葱进去,接着就可以开火煮肉了,高压锅里煮的时间无需太长,一般在一个小时左右就可以了,这时候羊肉基本上就烂掉了。接着我们就要准备羊肉泡馍需要的馍馍了。
7、和蒸馒头不同的是,羊肉泡馍所用的面团一般都是死面,而非活面。面一般要用高筋面粉,加水揉成面团之后用,盖子盖上醒20来分钟。接着把醒好的面团揪成一个一个的小面团,再用擀面杖擀成面片,接着就可以放在烤箱里面烤了。
8、馍馍烤好之后,用刀切成三角形,然后再用一个锅,把刚刚熬好的羊肉汤倒入其中,再放入一些蔬菜,一般我们会在羊肉汤里加入粉丝,木耳等食材,汤煮好之后直接倒在碗里面就可以上菜了。把烤好的馍馍用手掰开,掰成一个一个很小的块,直接放在碗里面泡,一碗香喷喷的羊肉泡馍就完工了。
羊肉泡馍小知识
羊肉泡馍又称煮馍、羊肉泡,制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝(或粉条)、糖蒜等,古称"羊羹",陕西美馔,尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名,它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。
北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥,素为陕西人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
羊肉泡馍的食用方法
泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎,再用掰好的碎馍制作泡馍,这样的泡馍做出来才入味,吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的,但是西安人很少这么吃。自己动手掰出来的馍,吃起来才香。
掰馍的方法也很有讲究:要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块,把每块分别掰成两层,最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。
根据个人不同的喜好,泡馍还可以做成三种类型,分别是“单走”、“水围城”、“口汤”和“干捞”。单走式分别吃馍和汤,或者在吃馍的时候在汤里泡一下在吃;后面三种就是按照汤的多少来区分。
1、水围城:馍块在中间,汤汁在周围,汤、汁、馍全要吃光。
2、一口汤:要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤。
3、干捞:要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉。
羊肉泡馍好吃吗
来西安怎么能不出羊肉泡馍呢?
这家是比较正宗的羊肉泡馍店哦,回民街也很多店在卖,我们都没有在那里吃的,怕踩雷哈哈哈~
羊肉味道超级正,回民那里为了吃到正宗的羊肉味道,是不会去膻味的,尽可能的保留他原有的风味!如果你不喜欢吃羊肉,或是女生的话,两三个人可以点一份,再点些其他的来吃,我们还尝了他家的柿子饼,两块一个,很不错哦~
他们的馍是特制的,一般游客来吃的话,店员都会推荐要撕好的馍丁,他的馍不会因为泡汤就很软,吃起来嚼劲刚刚好,还有辣酱,糖蒜,香菜等配菜碟,每桌都有一份吃法指南,可以说很贴心了哈哈!
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