酱油怎么区分好坏 3招看闻摇
日常料理中不可或缺的酱油,扮演了沾酱、卤汁、调味等角色,让菜肴添色又添味,掌握住美味关键的酱油,你买对了吗?
酱油怎么区分好坏
挑选诀窍一:看
“看”检验标章
挑选食品时,最简单的方式就是察看是否有通过国际或国家认证的标章。以酱油来说,瓶身上有生产许可证和ISO-22000标章等,就能放心选购食用。另外,只要是纯酿造的酱油,就会有酿造公会认证的纯酿造标章,看到此标章,也能安心选用。
“看”总氮量
酱油等级分很多种,依据国家商检局规定,酱油总氮量,每100毫升要占1.4克以上,才能算是较好的甲级酱油。“氮”代表酱油中的胺基酸、蛋白质含量,所以氮含量越多表示酱油越香、越纯。
“看”瓶身
玻璃瓶装优于塑胶瓶。因传统酿造酱油大多不加防腐剂,所以装瓶后必须再以蒸气消毒杀菌,因此大多会以玻璃容器包装。
“看”色泽
购买时,可以在日光灯下照射,以目测方式,就可以看出使用不同原料酿造的酱油,其色泽也会不一样。若为黑豆酿造的酱油色泽为深褐色、易透光,黄豆、大麦酿造的酱油则偏咖啡色或近威士忌色泽,也就是黄褐色,化学酱油则呈褐黑色,较不透光。
“看”成份
依照传统制程酿造的酱油,只会添加食盐,不会添加任何化学物、防腐剂,且发酵期较长。但化学酱油必须添加盐酸、苏打等化学剂,才能快速分解,缩短制造时间。
挑选诀窍二:闻
“闻”酱油味
纯酿造酱油开瓶时,会有天然酿造的豆香;化学酱油不仅无豆香味,还有一股刺鼻味。
挑选诀窍三:摇
“摇”晃瓶身观察气泡
大力上下摇晃酱油,若上方浮了一层细致的泡泡且消退速度越慢,表示酱油品质越佳。其实这层泡沫为蛋白质,若是化学酱油则泡泡大小不一,或者泡泡一下子就消散。
纯酿造酱油
化学酱油
酱油那么多种?差在哪?
由以上表格可以知道,传统酿造会使用天然的食盐发酵,进而产生麴菌,需要至少120天的酿造时间。然而化学酱油却加入化学盐酸分解蛋白质,缩短酿造时间,并且加入大量化学调味料。
酿造原料不同,味道有差吗?
黑豆的蛋白质含量丰富,比黄豆高出2∼3%,所以营养价值最高。少了黄豆油脂的脱脂黄豆粉,其实就是制造黄豆油后剩下的豆粕,营养价值当然就不高。
所以,一样是纯酿酱油,只要使用的原料不同,就会有“纯度”上的差别。另外,添加不同比例的食盐,所酿造出来的酱油,也可以分成很多等级。
一罐酱油用到底,可以吗?
是的,酱油等级多,价差百元左右,所以可以依实际状况考量。如蘸酱因为用量少,所以可以购买等级较高的黑豆酱油;若用于卤肉,因为用量较多,就可以选用较便宜的酿造酱油做为卤汁汤底,最后再用高级的黑豆酱油提味。
酱油开封后要放冰箱保存吗?
传统酿造酱油与纯酿造酱油由于没有添加任何防腐剂,保存时必须隔外小心,不仅不能直接日晒,瓶中也不能滴入其他水滴,否则很快就会变质,所以开瓶后需放入冰箱保存,而且温度最好保持在摄氏10度左右。
何谓薄盐酱油?
现代人讲究健康,所以市售出现了诉求低盐、香味毫无减损的薄盐酱油。这种酱油的盐分含量,大概只有普通酱油的一半,部分会以“氯化钾”取代“氯化钠”;这类酱油对于饮食必须控制盐分的人是不错的选择,但是对有肾脏疾病、心脏病患者而言,钾对健康的影响比钠更大,反而不适合食用薄盐酱油,食用前先征询医师,以免保健不成,反而使病情恶化。
-
孕妇梦见食物
孕妇梦见食物,表示你现在生活的很幸福,无论亲情、友情,还是财富,都得到极大的满足。孕妇梦见东西,也说明平时的营养不是很好,应该及时的调整自己的饮食习惯。孕妇梦见自己吃食物,这是吉梦,说明近期你会有发财、贵人、新机遇等好事临门。孕妇梦见在吃食物,但是有种不舒服...
-
临产前准备什么食物?
在生产前,由于宫缩的疼痛,使得准妈妈不能正常进食,这个时候就需要准备一些比较容易吃,和消化的食物,同时还能提供能量,有利于生产时候用力。1、在产前,可以准备自己比较爱吃的食物,比如蛋糕,稀饭,牛奶,点心等。这类的食物能够提供大量能量,同时也好消化吸收。在吃的时候,可...
-
芋头怎么做好吃
芋头怎么做好吃,芋头是生活中常见的食材之一,其营养价值丰富,深受人们的喜爱。芋头是一种长在土里的植物,芋头的口感细软,绵甜香糯,以下分享芋头怎么做好吃。芋头怎么做好吃1剁椒芋头主料:芋头辅料:葱、姜、蒜、剁椒。做法1、将芋头洗净,放在锅里加水没过芋头,大火煮10分...
-
川渝特色小吃麻辣烫的做法
麻辣烫底料的做法1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净...