脆柿子怎么吃?硬柿子可以吃吗?
脆柿子吃起来和苹果一样,和一般的软柿子的口感完全不一样,那么脆柿子怎么吃?硬柿子可以吃吗?
脆柿子怎么吃吃法一:脱涩后直接生吃
脆柿子必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用,引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸(又称单宁酸)。脱涩方法很多,如长期放置,就如北方的冻柿子;与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩,但此时的柿子都是软柿子,这也是软柿子好吃的原因,因为它不涩。这种柿子要想吃脆的就要“醂”,成品就是醂柿子。
方法一般是用40~50℃的温水浸泡24小时,时间可根据情况调整,以口感甜脆为准。醂柿子口感甜脆,营养价值很高,是北方人民在长期的实践中创造的,这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口,可以说是变废为宝了。
吃法二:脆柿子沙拉
主料:脆柿子1个、软柿子1个、红绿椒各2g、柠檬汁2g
做法:1、将脆柿子挖球,加入红绿椒与柠檬汁调味,装盘;2、将用软柿子用分子厨艺制成胶囊装盘。
脆柿子怎么脱涩温水法
即用草帘围护大缸保温,将柿果浸入40℃左右的温水中,保持水温,经10~24小时即可脱涩。此法可使柿果保持原有硬度及脆度,且果色鲜亮。
石灰水法
将采收后的柿子浸泡于用生石灰刚配好的4%的石灰水内,约2~3天即可脱涩。此法脱涩的柿果鲜脆可口。
鲜果混存法
100公斤柿果与3~5公斤苹果、梨等分层相间,置于密闭容器中,利用鲜果呼吸放出的二氧化碳及乙烯催熟,3~5天柿果变软脱涩,色泽艳丽,风味佳。
乙烯利法
0.25‰乙烯利水溶液喷布在已成熟、即将采收的柿果上,或将采收的柿果盛于筐中,直接浸入上述溶液中3分钟,经3~7天,即可软化脱涩。
二氧化碳法
把涩柿装入密闭的容器中,注入二氧化碳气体,如果密闭容器带有压力计,注入二氧化碳气体后,可使其压力为0.7~1.2公斤/平方厘米。此法具有脱涩快、脱涩数量多、果实脆而不软和耐贮运等特点。
酒精法
将采收后的柿子分层放入密闭的容器中,每层柿子果面均匀喷洒一定量35%的酒精或者适量醋酸,装满柿子后密封,在18~20℃条件下5~6天即可脱涩。
脆柿子与软柿子的区别1、口感
这是二者最明显的区别。脆柿子口感甜脆,有柿子的香味,苹果的口感。软柿子软而甜,汁多,吃后有一股淡淡的涩味。
2、食用方法
软柿子成熟时已经脱涩,可以直接食用。而脆柿子必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用。
3、受众群体
老年人偏爱自然成熟的软柿子,因为它易于咀嚼,易于食用,而且有那种自然成熟的甘中带涩的味道。年轻人则对苦涩味敏感,喜欢食用甜味重的,没有涩感的脆柿子。
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