香椿是刺嫩芽吗 香椿要不要焯水
香椿是一种市面上很常见的蔬菜,喜欢吃的人也是非常多的,同时也有很多人听说过刺嫩芽,很多人分不清二者区别,那么香椿是刺嫩芽吗?香椿要不要焯水?
香椿是刺嫩芽吗
刺嫩芽不是香椿,但是刺嫩芽和香椿目前市场价格都比较高,市场上一公斤可以卖到70-80,而且供不应求。刺嫩芽原产于中国,很多农民看中了它们的经济价值,出口国外经常供不应求,日本和韩国称其为美味山珍,它有很多种吃法,我们需要把刺嫩芽摘洗干净,然后用开水焯一下,可以直接蘸酱吃,原滋原味,营养流失最少的一种吃法,也可以焯过水以后,捞出来,放凉水盆里过凉,让后切成俩厘米左右的短,用它来炒鸡蛋,很是鲜嫩可口,而且含有多种微量元素,维生素,对身体健康很有好处的,当然也可以用它来炒肉,不用担心长胖,还可以用来包饺子,包包子。
香椿要不要焯水
煮香椿一定要焯水,主要的原因又两点,一是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,而且香椿越老,这两种物质的含量越高,另外,久存的香椿也能导致亚硝酸盐的含量增高,那么焯水是最好的处理办法,一般比较嫩的香椿,焯水时间一般在一分钟左右,就是等到香椿变成绿色了就可以,如果是比较老或者久存的香椿就需要增加焯水的时间。香椿需要焯水的另一个原因是,香椿的香味主要来自一种叫做香精油的物质,这种物质不会溶于水,所以不用担心香椿焯水后不会香了,而且香椿焯水后呈翠绿色,看起来更有食欲。
香椿怎么做好吃
香椿拌面。这个也是一个香椿的经典吃法。具体就是香椿焯水捞出过凉水之后,用手稍微抓出挂在香椿上的水分,切成碎末,跟酱油、一丢丢糖、辣椒、蒜拌匀了,把油(猪油为佳)烧热之后滋啦一下淋在香椿上,再和煮好的面拌匀。你喜欢的话还可以拌一勺老干妈,不过这样容易盖过香椿的味道。
泡香椿。香椿焯烫之后抓干水切碎,塞进瓶子里淋入酱油(我放了一枚蒜和两根辣椒),等个3-5天就可以食用。很多人喜欢的泡新鲜香椿,考虑到腌制3天左右时亚硝酸盐含量会迅猛上升的问题,请把香椿焯烫之后再制作。香椿主要还是凉拌和炒鸡蛋或者煎蛋的做法,春天口味和口感都是最好的,趁着春天还没溜走,快快再尝尝鲜。
香椿用开水烫有什么作用
1、香椿用开水烫的最主要的目的是去除一些对人体有害的成分,经过开水烫之后,可以使香椿中含有的草酸、鞣酸、硝酸盐、亚硝酸盐等含量大大降低。
2、香椿中含有大量的维生素C,在储藏和烹饪过程中都会大大减少,经过开水烫之后,维生素的损失减慢,可以保存更多的维生素。
3、香椿经过开水烫之后,叶绿素外流,是页面看起来更绿更好看,可以增强食欲。
4、香椿用开水烫一些可以杀灭一些表面残留的细菌等,具有消毒杀菌的作用。
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