新鲜兔肉为什么要冷藏 为了长久存放
很多人买了兔肉后都会将多买的兔肉放到冷藏里,很多人不解,为什么要这样保存兔肉,其实这样做是有道理的,下面介绍新鲜兔肉为什么要冷藏 为了长久存放。
新鲜兔肉为什么要冷藏
要想长时间的保存兔肉就要将兔肉冷藏。冷藏是将兔肉冰冻,使得兔肉的温度一直在冰冻点,这样可以使兔肉不会坏也可以让兔肉可以长途运输。这样即使在偏远地区和不适应养兔肉地区也可以品尝到鲜美的兔肉。
合理的冷藏条件是,冷库温度应坚持在-19 ℃ ~-17 ℃ 之间,相对湿度为 90 %。冷库内温度升降起伏通常不得超越 1 ℃ ,在大批量进出货过程中,1 日夜升温不得超越 4 ℃ ,空气活动以自流、对流为好。如温度忽高忽低,易形成肉质干燥和脂肪发黄而影响质量。
冷藏堆积的办法是:长期冷藏的冻兔肉应堆成方形堆,地面使用不通风的木板衬垫,衬垫高约 30 公分,堆高2.5一 3米,在冷库容积和地坪负荷答应的条件下,堆积的体积和密度越大越好,冷库的堆装量越多越好,以进步冷库的利用率。
肉堆与周围墙面、天花板之间,应坚持 30 ~ 40 公分的间隔,距冷却排管 40 ~ 50 公分,肉堆与肉堆之间坚持 15公分的间距,冷库中心应留出运送小车的通道,通常不少于 2 米宽。
冻兔肉的冷藏期限,首要取决于冷藏温度和质料类型等。实践证明,冷库温度愈低,保藏期愈长。在-4 ℃ 冷库中,保藏期仅 35 天;在-5 ℃ 条件下,保藏期为42 天;在-12 ℃ 条件下,保藏期可达 100 天摆布。出口冻兔肉如能保藏在-17 ℃ ~-19 ℃ 条件下,则能保藏 6 一 12 个月。
任何食物都是新鲜的口感更好,为保持兔肉肉质新鲜,兔肉不适应冷藏过久而影响口感,通常需求随产随运,尽量缩短冷藏时刻。
兔肉的适合人群
一般人群均可食用,适宜老人、妇女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食;
孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。食用兔肉时需注意几点
1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤,如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。一龄兔的肉质最好,可以煎、炒、炸、蒸、超过一龄的兔肉只宜红烧、红焖、清炖。炒兔肉丝,最好用鸡蛋清拌一下,这样炒出的肉丝不卷起,颜色洁白,味道鲜嫩。
2、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之说。选用配料时,不宜选用附子、炮姜、肉桂等燥热性的,而应选用海带、海蜇、枸杞、香菇等温凉性的。
3、兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,兔肉必须顺着纤维纹路切,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易煮烂。
4、兔肉性凉,宜在夏季食用。寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。
5、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是:将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克,枸杞15克,水适量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。
6、兔子用清水泡去血水,大约一天时间,期换水三到四次,直到兔肉泡至发白,这样吃起来没有土腥气。烹调前必须用凉水将兔肉冲洗干净,并应将其生殖器官、排泄器官及各种腺体和整条脊骨起出。烹制时要多放油,因兔肉瘦多肥少。
哪些人不能吃兔肉
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,兔肉含量含蛋白质高达70%,比一般肉类都高,但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故对它有“荤中之素”的说法。
另外,从综艺的角度分析,兔肉味甘、性凉,入肝、脾、大肠经具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。所以,有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。
阳虚指阳气不足或功能衰退的证候。《素问?调经论篇》:“阳虚则外寒。”通常多指气虚或命门火衰,因气与命门均属阳,故名。肺主气,气虚多属肺气虚或中气不足,因而卫表不固,故外寒;阳虚则阴盛,故命门火衰亦多见功能衰惫,浊阴积潴的病证。此外,阳虚亦可见于心阳虚或脾阳虚。症见面色白、手足不温、怕冷、易出汗、大便稀、小便清长、口唇色淡、口淡无味、食欲不振、舌质淡、苔白而润、脉虚弱等。治宜温补阳气。
脾胃虚寒是指,因饮食失调、过食生冷、劳倦过度、或久病或忧思伤脾等所致。症见纳呆腹胀、脘腹痛而喜温喜按、口淡不渴、四肢不温、大便稀溏、或四肢浮肿、畏寒喜暖、小便清长或不利、妇女白带清稀而多,舌淡胖嫩,舌苔白润,脉沉迟等。
兔肉萝卜煲的做法
材料:兔肉500克,萝卜两个,葱15克,姜15克,生抽15ml,老抽15ml,料酒30ml。
制作方法:
1、兔肉泡水一天,买回来的兔肉如果体肉血比较多,一定要多泡一会儿,去掉血水,这样不会腥。
2、锅中加入兔肉和水煮开,水去掉不要,兔肉洗净。
3、沙锅中,加入免肉,葱结,姜片,以及各种调料煮30分钟。
4、再加入切块的萝卜,煮至萝卜烂了即可。
-
孕妇梦见食物
孕妇梦见食物,表示你现在生活的很幸福,无论亲情、友情,还是财富,都得到极大的满足。孕妇梦见东西,也说明平时的营养不是很好,应该及时的调整自己的饮食习惯。孕妇梦见自己吃食物,这是吉梦,说明近期你会有发财、贵人、新机遇等好事临门。孕妇梦见在吃食物,但是有种不舒服...
-
临产前准备什么食物?
在生产前,由于宫缩的疼痛,使得准妈妈不能正常进食,这个时候就需要准备一些比较容易吃,和消化的食物,同时还能提供能量,有利于生产时候用力。1、在产前,可以准备自己比较爱吃的食物,比如蛋糕,稀饭,牛奶,点心等。这类的食物能够提供大量能量,同时也好消化吸收。在吃的时候,可...
-
芋头怎么做好吃
芋头怎么做好吃,芋头是生活中常见的食材之一,其营养价值丰富,深受人们的喜爱。芋头是一种长在土里的植物,芋头的口感细软,绵甜香糯,以下分享芋头怎么做好吃。芋头怎么做好吃1剁椒芋头主料:芋头辅料:葱、姜、蒜、剁椒。做法1、将芋头洗净,放在锅里加水没过芋头,大火煮10分...
-
川渝特色小吃麻辣烫的做法
麻辣烫底料的做法1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净...